Кулінарний рецепт

Торт "абвгдейка"

(53 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Шкільна пора - дивовижна пора в житті кожного з нас ... Нелегка, але в той же час, найпрекрасніша! Хочеться, щоб вона запам'яталася не як звичайний загальноосвітній процес, а й маленькими, радісними епізодами, як цей бешкетний тортик, приготований для учасників шкільного лялькового театру, на честь відкриття нового театрального сезону. На конкурс "Шкільна пора"

Для приготування рецепта торт "абвгдейка" необхідні ці інгредієнти

Ананас (свіжий, можна консервований)	1 шт
Борошно пшеничне	500 г
Вершки	500 г
Вершкове масло	300 г
Желатин	100 г
Кавун (кавунові кірки так само потрібні)	1 шт
Какао-порошок	2 ст. л.
Крупа манна	200 г
Куряче яйце	6 шт
Мед	500 г
Сир	400 г
Сухарі паніровочні	500 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "абвгдейка" з фото та порадами

Тісто для коржів та інших деталей торта я готую не зовсім звичайним способом… Ніколи не застосовую будь-яких розпушувачів та харчових добавок. Ставлю опару на склянці теплого молока, 2 склянки борошна, 4 ложки цукру, 50 г натуральних пекарських дріжджів, даю настоятися в теплому місці пару годин. Для темних коржів, заздалегідь купуємо булку чорного житнього хліба, ріжемо на тонкі часточки, висушуємо сухарі, сухі сухарі злегка підрум'янити в духовці і перемолоти в дрібну крихту.
У опару, що підійшла, додаємо яйця розтоплене вершкове масло, 100, грамів меду ... Добре все збиваємо, до утворення однорідної пінної маси. Ділимо приблизно навпіл, для темного та білого тіста.
Для білого тіста додати 200 гр. манної крупи. Для темного тіста додати 2 столові ложки какао і житні сухарі. Дати настоятися кілька годин і додати в кожне тісто борошна, замішати до бажаної густоти і поставити в тепле місце ще на кілька годин. Сухарі та манка надають випічці дуже цікавого, незвичайного відтінку.
Поки готується тісто, займемося кавуном ... Зріжемо окремо серцевину і м'якоть, з кірку зріжемо зовнішню, зелену, тверду шкірку, нарізаємо все на часточки 1х1 сантиметр, додати 200 гр. меду та трохи цукру, ставимо варитися на маленький вогонь, помішуючи, до повної готовності медових цукатів. Замочуємо 100 гр. харчового желатину в двох склянках теплої води і ставимо на парову лазню, до повного розчинення желатину
Тісто, що підійшло, для темних коржів розкочуємо в тонкий пласт за розміром донної основи роз'ємної форми і відправляємо випікатися разом із нарізаними літерами із тонко розкоченого темного та білого тіста. Літери я нарізаю такими саморобними формами, але можна застосувати і алфавітний набір для пісочниць, які можна придбати в магазині дитячих іграшок.
Дістаємо з комори бабусин інструмент для випікання ось таких трикутних печив і випікаємо печиво з темного і білого тіста. На них легко визначаються на дотик силуети кумедних фігурок.
Укладаємо на дно роз'ємної форми запечений круглий корж з темного тіста, викладаємо на нього цукати, в які попередньо додали 6-8 столових ложок розчиненого желатину та дрібно порізаних свіжих або консервованих ананасів . Добре промочуємо нижній корж медовим наваром від цукатів і викладаємо, як видно на фото, з трикутних печива бока торта.
Поверх цукатів і ананасів викладаємо частину спечених букв і печива, зверху просочуємо цукатним медком і заливаємо тонким шаром сирно-вершковою масою, яку готуємо наступним чином: Дрібно розфарбувати 2 пачки сиру, додати три склянки вершків, склянка меду і половину залишеного, охолоногожелатину. Збиваємо все у густу піну.
Поверх вершково-сирної заливки викладаємо черговий шар печива, впереміш темні та світлі. Поверх печива викладаємо маленькі кубики кавунової серцевини і заливаємо цукатним медком ... потім знову сир з вершками і поверх покриті шоколадом спечені літери.
Викладаємо глазуровані шоколадом буквами слово "АБВГДЕЙКА"
За внутрішнім периметром написи згортаємо з промасленого ватману паперовий циліндр висотою трохи вище розміру букв, закріплюємо краї циліндра степлером, щоб не розкручувався, встановлюємо на сирній підставі, всередині циліндра виставляємо букви напису і заповнюємо порожнечу кавуновими кубиками з ананасом і заливаємо заздалегідь приготованим кавуново-медовим желез, яке готовимо зі 150 грамами меду і другою половиною розчиненого желатину, щоб колір був більш насиченим можна додати сироп чорної смородини ... Тільки не припустіть помилку допущену мною ... Дайте трохи застигнути желе, і вже підстиглим заповнюйте порожнечу. надто рідке желе просочилося і залило букви тексту, що було зовсім не бажано. Ставимо торт на ніч у холодильник, а вранці дістаємо, знімаємо роз'ємну форму, паперове кільце, розрізавши його ножицями в кількох місцях. сезону!
Ось таким він виявився в розрізі...
Цей торт незвичайний і трудомісткий у своєму виконанні, тому що призначений він для особливих дітей, які можуть побачити деталі цієї маленької кулінарної радості, тільки по своєму на дотик, руками.