Португальські вершкові тістечка

• 

  Найсмачніші тістечка із заварним кремом можна знайти в кондитерських і кафе по всій Португалії, але остаточний оригінальний рецепт залишається таємницею, що ретельно зберігається трьома людьми. Оригінальний рецепт вигадали ще до XVIII століття католицькі черниці у закритій пекарні Монастиря ієронімітів.
  Тістечка почали готувати ще в далекому 1837 р. ченці в Монастирі Хейроніміті, щоб хоч якось вижити після ліберальної революції, їх популярність швидко зросла.
  А скуштувати СПРАВЖНІ тістечка можна в одній єдиній кондитерській в районі Белень у Лісабоні.
  Переданий і відомий виключно власнику
  рецепт печива (цікаво, чому печиво??), які досі виготовляють вручну в 'кімнаті таємниць'.
  Оригінальний рецепт залишився незмінним досі.
  Фактично, єдиний істинний рецепт 'Pasteis de Belém' є результатом скрупульозного вибору компонентів, щоб навіть сьогодні аромат і неповторний смак, освячений віками португальського тістечка, зводив з розуму численних шанувальників.

• 

  Тісто.
  У миску налити олію, залити її окропом і відразу всипати і почати перемішувати ложкою борошно. Замісити тісто, воно буде тепле, м'яке та дуже пластичне. Розкачати тісто в пласт завтовшки 0,5 см і скрутити.
  Потім нарізати на шматочки.
  Я переглянула тисячу варіацій на кількох яиках і багато хто дозволяє собі в цьому рецепті використовувати звичайне слоенео тісто. Тож якщо немає сил і часу, можна і ним скористатися.

• 

  В оригінальному рецепті лісабонці використовують спеціальні напівкруглі форми. Через відсутність таких я користувалася фарфоровими формами. Можна використовувати будь-які форми з твердими стінками-порцелянові, глиняні, залізні для кошиків.
  Кожен шматочок тіста розкотити товщиною 3 мм, діаметром коло має огортати форму: дно та стінки.
  Руками розправте тісто по зовнішній поверхні форми, щоб не було складок та заломів. Потім тісто перекласти всередину форми і розправити. Якщо тісто укладати відразу всередину, на ньому можуть утворюватися складки, мені так було зручніше, а ви самі дивіться.

• 

  По верху форми пройтися качалкою, щоб підрівняти краї і таким чином зрізати надлишки. Щільно накрити заготовки плівкою та прибрати в холодильник.

• 

  Змішати всі інгредієнти для крему: вершки, жовтки, цукор та ваніль. Уварити на водяній бані 15 хвилин до загусання.
  Увімкнути духовку на 220С.

• 

  Крем процідити через сито.

• 

  Тим часом наколоти основи з тесту вилкою і відправити в духовку на 10-15 хвилин до легкого рум'янцю.

• 

  Вийняти тестові основи та заповнити кремом. Випікати до золотистого кольору хвилин 15-20.

• 

  За п'ять хвилин до закінчення посипати коричневим цукром і поставити прямо підгриль або на верхню частину духовки, щоб цукор перетворився на карамельну скоринку, можна також скористатися фламбіратором.
  Якщо не бажаєте робити скоринку та цукор, додайте в крем ще пару ложок цукру.
  Охолілі тістечка трохи опадуть, але так і має бути.
  Насправді готується швидко і просто, а в результаті - дивовижні ласощі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар