Кулінарний рецепт

Рибний ватерзой

(58 коментарів)

Кухар
Євгенія Жадан

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Бельгійський суп ватерзою, що означає «варений у воді», народився у місті Гент. За справжнім рівнем варто відправитися в середньовічний квартал Патерсхол. У тамтешніх ресторанах його готують із різними овочами, додаючи жовтки та вершки. У страву прийнято мачати шматочки хліба, а запивають ватерзою бельгійським пивом. Ватерзою - середнє між супом і другою стравою, і до нього можна застосувати бирку «весь обід в одній каструлі». Варіацій ватерзою безліч, але є незамінні інгредієнти, це жовтки та крем-фреш, який часто замінюють просто вершками. Пропонований рецепт від Бориса Бурди, відомого знавця та гурмана.

Ось і вийшов правильний ватерзою: масло і вершки обволокли рибку, надавши їй ніжність, селера і петрушка забезпечили аромат, і цілком зрозуміло, чому мерзенний чернець наїв на цьому супі сьоме підборіддя.

Традиційно ватерзою подають із хлібом, який прийнято макати в суп, а запивають ватерзою бельгійським пивом. Смачного!

Для приготування рецепта рибний ватерзой необхідні ці інгредієнти

Бульйон (рибний (можна з кубика)	4 скл.
Вершки	1 скл.
Жовток яєчний	1 шт
Зелена цибуля	10
Картопля	150 г
Морква	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Печериці	100 г
Сік лимонний	1
Сіль	1 шт
Селера кореневої	60 г
Філе рибне	600 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування рибний ватерзой з фото та порадами

Підготувати продукти для нашого супу. Овочі вимити та очистити. Морквину та селеру нарізати дрібною соломкою, картопля – брусочками, цибуля – кільцями. Підготувати рибний бульйон. Його можна зварити заздалегідь.
На вершковому маслі спасерувати моркву та селеру до напівготовності.
Додати порей і згасити ще 2-3 хвилини.
Овочі перекласти в каструлю і залити трьома склянками гарячого бульйону.
Покласти в бульйон рибу, нарізану великими кубиками, і картоплю, одразу додати сіль та чорний перець горошком.
Туди ж нарізати і 100 г печериць.
Довести до кипіння і готувати на дуже маленькому вогні хвилин 15.
Збити жовток зі склянкою вершків, додати туди половник бульйону та ложку лимонного соку, збити все ще раз.
Влити те, що вийшло, в суп, що вже не кипить, прогріти все разом, не допустивши закипання.
Подавати зі свіжою петрушкою.