Кулинарный рецепт

Уха из карпа

(28 отзывов)

Повар
Ірина Савченко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Хочу с вами поделиться тем, как я варю уху в домашних условиях. Варю я так уху давно и из любой рыбы. Я очень рыбу люблю. Некоторые говорят, что уху из карпа не варят, его лучше жарить. Я ем и буду есть!!! Октябрь-самый сезон вылавливания карпа. Рыба жирная, толстая, крупная. У нас недалеко от города есть место, где его разводят. Вот ко мне попал свежайший карп.

Рецепт: Уха из карпа food synergy - foodsyn.com

Точно так я уху варю и на природе в казане, ну если только масло не кладу. На природе я ещё в овощной отвар добавляю горсть пшена, но не всегда. Ела бы уху с любой рыбой каждый день, но бульоны насыщенные очень... рыбные, вот и ограничиваю их потребление.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта уха из карпа необходимы эти ингредиенты

Вода	1500 мл
Карп (крупный, я взяла не весь карп, 2 куска самых толстых оставила)	1 шт
Картофель	3 шт
Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый (луковую шелуху не снимать!)	1 шт
Масло оливковое (опционально, по желанию)	1 ст. л.
Морковь	1 шт
Перец душистый	3 шт
Перец черный (горошек+молотый для подачи по желанию)	6 шт
Петрушка	3 веточ.
Помидор	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления уха из карпа с фото и советами

Спочатку я буду варити овочевий бульйон до готовності овочів. Готуємо овочі та спеції для бульйону. Ставимо каструлю із водою на вогонь. Картопля, морква ріжу в бульйон крупними красивими часточками. З цибулі лушпиння не знімаю. Цибулю мою добре. Коли вода закипить, викладаємо в каструлю цілу цибулину, картопля і морква, гілочки цілі не різані петрушки разом зі стеблами. Відразу ж викладаю спеції: чорний перець горошком, запашний горошком і лавровий лист. Варю овочі до готовності. Це хвилин 15. Лушпиння від цибулі в процесі варіння відшарується і ви її видалите з каструлі. Від неї овочевий бульйон буде золотистий. Вже аромат навіть без риби!
Далі-черга риби. У вусі я використовую все: голову і хвіст. Рибу чищу, потрошу, виймаю зябра, зрізаю плавці. Хвіст залишаю з плавцем. Ріжу на шматки. Голову відрізаю із захопленням "м'яса". Ось у цього коропа два найтовстіші шматки з серединки я залишила запекти. Відрізала ще два ближче до хвоста на юшку. У готовий овочевий відвар викладаю рибу і відразу ж з нею кладу помідор, порізаний також крупно. Рибу варимо до готовності. Риба швидко вариться, приблизно 10 хвилин. Потрібно щоб шматки риби залишилися цілими і не розвалилися. Ось зараз я наллю 1 ст л оливкової олії у юшку і зніму її з вогню. Вас я робити цього не змушую, це на аматора. Мені дуже подобається бульйон з ним на вигляд та й на смак. Іноді соняшникову додаю. Олію додаю особливо, якщо юшка вариться з річкової та не жирної риби.
Риба зварилася і шумівкою я її викладаю на тарілку, щоб вона в каструлі не розвалювалася, якщо ви не одразу юшку з'їсте. Забираю також гілочки петрушки, щоб не заважали.
Подаємо юшку до обіду. За бажанням перчим юшку свіжомеленим чорним перцем.
Едим.