Цукрові трубочки з лимонними кристалами

• 

  З цієї порції виходить 12 тістечок - цілком достатньо, щоб розкуштувати.
  Заміс тесту - найпростіша і найшвидша дія в цьому рецепті.
  Отже, збити білок до піни, додати|добавляти| цукрову пудру, знову збити, потім молоко, ваніль, збити і, нарешті, борошно.
  У результаті виходить дуже густе тісто. Воно не тече, тримає форму.
  Забираємо в холодильник на 2 години. Це обов'язково! Тоді готовий виріб буде еластичний і не тендітний.
  

• 

  У нас тепер є час зайнятися пошуком циліндра для трубочок. Я довго не парилася і не шукала, а просто згорнула в три шари рулон з листів звичайного паперу формату А4, діаметр трубки вийшов 1,5 см. Визначтеся, якого розміру будуть готові коржики. Я взяла круглу форму, обвела олівцем, вирізала паперове коло діаметром 8,5 см, обернула довкола циліндра, приміряла. Порядок! Краї кола, оберненого навколо циліндра, повинні заходити один на одного. Закріплюємо циліндр скотчем

• 

  Тепер на пекарському папері малюємо кола потрібного діаметру, папір перевертаємо (інакше олівець надрукується на коржах), кладемо в лист.
  Врахуйте, що обернути навколо рулону одночасно можна лише три коржики. Більше й не треба - по-перше, вони швидко остигають, по-друге, якийсь час їх доведеться тримати руками для того, щоб тримали форму. Тому можна пекарський папір покласти, наприклад, у невелику сковороду

• 

  Дві години минуло, дістаємо тісто, ложкою рівномірно наносимо тісто на коло. На один корж - 1/2 стіл. ложки. Намагаємося робити акуратно – наскільки рівно нанесете, настільки рівними будуть заготовки.

• 

  Випікати при 220 градусах від 3 до 5 хвилин.
  Як тільки з'явився золотистий обідок – знімаємо, кладемо на серветку, зверху – форму і загортаємо у щільну трубочку разом із серветкою.

• 

  Трохи охолонули, можна зняти, але продумайте, як утримати форму: проґавите, можуть розвернутися, якщо ще теплі. Я просто щільно складала швом донизу, притискаючи їх один до одного. І так чотири рази.

• 

  Результат

• 

  Найскладніше позаду.
  Крем елементарний, такий самий, як у мигдальних галетах. Збити вершки, додати|добавляти| пудру, перемішати з|із| маскарпоне. Розпустити желатин у ложці води, додати|добавляти| в крем, прибрати в холодильник. Зачекаємо, поки трохи загусне.

• 

  Тепер приготуємо лимонний лід, кристали, карамель – як хочете, так і назвіть.
  З одного лимона знімемо цедру, вичавимо сік і його разом із цедрою та цукром прогріваємо на сковороді на середньому вогні до золотистості та загусання.

• 

  Вилити готовий карамель на змащений маслом папір для випічки, приберемо в морозилку – там швидше застигне до потрібного нам стану.
  Карамель бажано зробити до крему.

• 

  Коли карамель застигне, поламати на шматки ірозмолоти в блендері до крихти

• 

  Крем викладаємо в корнетик або пакет, відрізаємо куточок і заповнюємо трубочки.
  Торці вирівнюємо ложкою, занурюємо в лимонну крихту (як варіант - какао, кокосова стружка). Посипаємо тістечка цукровою пудрою, поливаємо розтопленим шоколадом, змішаним із вершками.

• 

  Лимонна крихта залишиться. Я її пересипала цукровою пудрою, поклала до банку, закрила кришкою. Стане в нагоді для оформлення.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар