Біфштекс Фесті

• 

  Фесті народився у місті Гурбаново (угор. "gyalla") (тоді Австро-Угорщина, нині Південна Словаччина), у ній німецьких поселенців.
  У 1874 році він вирушив на навчання до Мюнхена, де закінчив Баварську академію образотворчих мистецтв. У 1881 році продовжив навчання у Віденській академії мистецтв, де почав писати картини, що зображують сцени, пов'язані з угорською історією та релігією.

• 

  У 1882 році Фесті повернувся до Угорщини, де створив два відомі твори — «Голгофа» та «Випадок у каменоломні».
  У 1896 р. спільно з художниками Ласло Меднянським та Єне Барчаї на честь 1000-річчя заснування угорської держави їм було створено знамените монументальне полотно (циклорама, або кругова панорама, площею 1800 кв. м.) під назвою «Прибуття (входження) мадьяр» (Інша назва «Набуття Батьківщини»). На круговому мальовничому полотні було відбито дві тисячі персонажів.

• 

  Ця робота серйозно постраждала під час Другої світової війни. Після війни було приділено чимало зусиль щодо її збереження. Лише у 1995 році картину було повністю відновлено, а потім виставлено у Угорській національній галереї у Будапешті.
  У 1899 році Фесті переїхав до Італії, де оселився у Флоренції. У 1902 році художник повернувся на батьківщину, де він малював через прогресуюче захворювання і фінансові проблеми, що виникли, в основному, невеликі картини.
  Помер Арпад Фесті у 1914 році в хорватському м. Ловран у віці 58 років.
  Його дочка Марія також була художницею історичного плану, а брати Адольф та Дьюла були відомими угорськими архітекторами.

• 

  Це історія... а ми переходимо до приготування того самого біфштексу, який назвали ім'ям талановитого художника.
  Звичайно, я не кухар і навіть не кулінар, але дуже вже було велике моє бажання скуштувати цього знаменитого в Угорщині біфштексу. Відхилення від рецепту в моєму приготуванні є, але смак кінцевої страви нашій родині дуже сподобався.
  Ось набір необхідних продуктів. І по секрету скажу, що я готувала свинину.

• 

  М'ясо потрібно нарізати товстими скибками вагою не менше 220 г (і відбивати його не потрібно)...
  

• 

  Змастити гірчицею, полити рослинним маслом, поперчити і, поклавши скибки один на одного, помістити на 2-4 дні в холодильник (маринувати можна від 3 годин до доби (двох-трьох) залежно від якості м'яса, і в мене воно стояло в холодильнику 3 доби, за які ми встигли з'їздити на Балатон і до Відня).
  

• 

  У промаринованому м'ясі перед смаженням у кожному скибочці потрібно зробити 4 надрізи до середини.
  У мене надрізи вийшли надто глибокими, але це не позначилося на смаку.

• 

  Потім кожен шматок з обох боків посипаємо паприкою, змішаною з сіллю, у кожен надріз вкладаємо по тонкій скибочці копченого шпигу та цибулі. Для цього взяти велику(я брала не дуже велику) головку цибулі, але не різати її (я розрізала на 4 частини) і «розділити», тобто відокремити від неї пелюстки, щоб цибуля не розсипалася при смаженні. Потім кожен шмат м'яса перев'язати по периметру, щоб шпиг і цибуля не вислизали з надрізів (я один шматочок не перев'язувала і, в принципі, при перевертанні нічого не випало).
  

• 

  Сковороду змастити жиром, нагріти і швидко обсмажити м'ясо з обох боків, щоб цибуля не встигла підгоріти (у мене пішло по 10 хвилин на кожну сторону на найсильнішому вогні ).
  

• 

  Одночасно не сильно (інакше потім буде важко розрізати) обсмажити в жирі (я - в олії) 5 круглих скибок білої булки.

• 

  Перекласти кожен шматок м'яса на скибку булки.

• 

  Гарнірувати: смажена картопля фрі, картопляне пюре, відварені овочі, соління.
  З книжки До. Гунделя «Мала угорська куховарська книга».
  Також можна підсмажити цибулю у духовці. Цибулину розрізати на 4 частини, обмазати оливковою олією та в гарячу духовку на 5-10 хвилин, на найсильніший вогонь. Цибуля вийде хрустким, із зажаристими куточками.
  

• 

  Всім-всім бажаю приємного апетиту...:)..

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар