Кулинарный рецепт

Аньолотти с оссобуко

Name: Аньолотти с оссобуко
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Базилик по вкусу; Вино красное полусухое 300 мл; Желток яичный 2 шт; Картофель 1 шт; Лук репчатый 2 шт; Масло оливковое 50 мл; Морковь 2 шт; Мука пшеничная 200 г; Перец красный жгучий по вкусу; Помидоры черри 300 г; Розмарин по вкусу; Рулька 1 кг; Семолина 300 г; Соль 1 шт; Сыр твердый 50 г; Тимьян по вкусу; Яйцо куриное 3 шт

(13 отзывов)

Повар
Валентина Матвєєнко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Равиоли - небольшие квадратные изделия из теста с разнообразной начинкой, распространенные в некоторых областях Италии. На самом деле это одна из разновидностей пасты, только с начинкой. В разных городах и областях Италии они чуть разнятся по форме и размерам и имеют свои названия. В области Пьемонте это «аньолотти».Аналогом равиоли в русской кухне являются пельмени или вареники.

Для приготовления рецепта аньолотти с оссобуко необходимы эти ингредиенты

Базилик	по вкусу
Вино красное полусухое	300 мл
Желток яичный	2 шт
Картофель (отваренный, крупный)	1 шт
Лук репчатый	2 шт
Масло оливковое (+ масло белого трюфеля для приправы готового блюда)	50 мл
Морковь	2 шт
Мука пшеничная	200 г
Перец красный жгучий	по вкусу
Помидоры черри	300 г
Розмарин	по вкусу
Рулька (телячья)	1 кг
Семолина (дурум)	300 г
Соль (морская)	1 шт
Сыр твердый (Пармиджан)	50 г
Тимьян	по вкусу
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления аньолотти с оссобуко с фото и советами

Приготування цієї страви почнемо з начинки, тому що на її приготування потрібно 3 години.
Візьміть усі спеції – розмарин, базилік, перець чорний та червоний, чебрець, покладіть у ступку, додайте сіль і розітріть до пастоподібного стану. Якщо ви використовуєте сухі трави, додайте оливкову олію.
Для приготування начинки використовуємо Оссобуко (мозкова кістка). Щоб було зрозуміло, російською це - теляча рулька. Обмиваємо холодною водою, видаляємо плівку. Розколюємо ножем всю поверхню м'яса. Що частіше, то краще.
Рясно натираємо Оссобуко сумішшю з пряних трав, добре втираючи в прорізи, які ви зробили ножем. Перекладаєте в жаровню, де м'ясо готуватиметься.
Нарізаєте крупно моркву та цибулю.
Ставте жаровню з м'ясом на сильний вогонь і обсмажуйте в оливковій олії. Коли на м'ясі з'явиться з усіх боків золотиста скоринка, знімаєте з вогню, викладаєте поруч підготовлені овочі, заливаєте м'ясо вином і ставите в духовку, що добре нагріта. Можна додати|добавляти| води, накрити м'ясо фольгою і, зменшивши вогонь до 100-120*С, забути про нього на три години.
Можна відразу підготувати помідори для соусу. Покладіть чері в жаровню, рясно полийте оливковою олією, посипте чебрецем, перцем та великою сіллю. Розкладіть часточки часнику і, якщо дозволяє духовка, відправте за м'ясом запікатися. Ні, цю операцію можна буде зробити згодом. Головне слідкуйте, щоб вони сильно не засмажилися, залишилися соковитими та стали м'якими.
Тепер приступимо до приготування тесту для наших аньолотті. Візьміть суміш із борошна твердих сортів та звичайної пшеничного високої якості, перемішайте, додайте щіпку солі, яйця та жовтки. Влийте ложку олії, за потреби можна ще додати трохи води. Замісіть тісто зручним для вас способом.
Головне тісто добре вимісити, щоб воно було не сильно пружним, але досить еластичним. Загорніть у рушник, накрийте мискою та залиште на столі дозрівати. Дозріле тісто матиме всередині множинні дірочки і не прилипатиме до рук.
Через три години м'ясо вже добре протушилося, ввібрало в себе всі соки та аромати. Набуло красивої темної скоринки. Не лякайтеся, м'ясо темне від червоного вина, воно карамелізувалося, ввібрало все вино і набуло такого апетитного вигляду.
Зніміть все м'ясо з кістки, витягніть з кісточки особливо кістковий жир, додайте до м'яса.
Прокрутіть м'ясо разом із овочами через м'ясорубку, додайте натерту на тертці відварену картоплю.
У готовий фарш покладіть сіль та частину натертого Парміджану. Добре перемішайте.
Усі підготовчі операції зроблено, приступаємо до ліплення Аньолотті. Я використовувала машину для приготування пасти. Якщоу вас нема машинки, нічого страшного. Тісто необхідно тонко розкотити у довгі смуги шириною до 10 см.
На підготовлену смужку тіста розкладіть начинку.
Накрийте тестом начинку, склавши смужку тесту навпіл.
Обріжте фігурним ножем, якомога ближче до начинки, тісто по всій довжині смуги з начинкою. Між начинкою, намагаючись видалити повітря зсередини, сплющіть тісто.
А тепер фігурним ножем розріжте смужку між начинкою, починаючи з боку згину до зрізу.
Розкладіть готові аньолотті на сито, дайте час трохи підсохнути перед приготуванням.
Відварюємо в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин і викладаємо на тарілки.
У нас на той час чері запеклися і чекають свого часу.
Їх можна розім'яти та полити готові аньолотті як соусом.
А можна розкласти цілими, полив все соком, що виділився при запіканні м'яса і чері. Збризкати оливковою і трюфельною олією. Зверху посипати натертим парміджаном.
Насолоджуйтесь!