Домашня шинка "У панчосі"

1. М'ясо миємо, обсушуємо та відокремлюємо від кістки. Загальна вага чистого м'яса 1200-1300 р.
2. З рульки акуратно відокремимо шкіру цілим шматком, видалимо різні жили і плеву, саме м'ясо поріжемо на шматочки 1х1 см. Також подрібнимо і м'ясо індички.
3. Приготуємо маринад із перелічених інгредієнтів і помістимо до нього розібране м'ясо. Даємо промаринуватися м'ясу протягом 2-3 годин у холодильнику.
4. Утворивши зі шкіри "кульок", помістимо його в пакет для шинки і наповнимо замаринованим м'ясом. Зав'яжемо пакет і помістимо у шинку.
5. Ставимо шинку на деко, додаємо води в шар близько 1 см (під час приготування підливаємо до цього рівня) і відправляємо в духовку при тем-ре 180 гр. на 45 хвилин і потім, знизивши тем-ру до 160 гр., томимо ще 45-60 хвилин. Вимірявши температурним щупом тем-ру всередині м'яса, досягнемо 72-75 гр.
6. Залишаємо в духовці остигати шинку до кімнатної тем-ри. Потім, не розбираючи шинку, даємо їй спресуватися в холодильнику протягом 6-8 годин, можна залишити на ніч.
ГОТОВО!
- /123692/
- /121179/