Дзеркальна шоколадна глазур для еклерів та тортів

• 

  Чим якісніший шоколад, тим еластичніша робоча маса. Сироватку обов'язково пробуємо на смак, щоб надмірно кислий чи старий продукт не зіпсував смаку майбутньої глазурі. Цікавий момент, саме сироватка дає такий бажаний блиск нашому покриттю. Я пробувала інші варіанти – воду, молоко, вершки. Чи не той ефект!

• 

  Заливаємо желатин сироваткою, даємо йому час збільшитися обсягом. Потім плавимо шоколад, з'єднуємо з желатиновою масою, активно розмішуємо.

• 

  Якщо необхідно, повторно підігріваємо масу – рівно настільки, щоб досягти гладкої консистенції. До кипіння не доводити, не перегрівати!
  На поверхні готової глазурі можуть з'явитися (і з'являться) бульбашки повітря.
  

• 

  Розмішуючи масу, остудити її. Витрата глазурі залежить від інтенсивності мазка.

• 

  У рецепті я вказала вагу еклерів без начинки. Це потрібно для пропорції. А ось наносити глазур ми будемо на тістечка з кремом.

• 

  Якщо глазур рівно лягає, не розтікається (або навпаки, не залишає грудок), можемо приступати до «фарбування». На цьому етапі головне відчути процес, призвичаїтися. Занадто густа - гріємо, тече - даємо охолонути. У мене на фото, мабуть, глазур ще рідкувата.

• 

  Коли глазур застигне, тістечка можна складувати один на одного і не переживати, що вони втратить свою привабливість. Особливо я ціную цей момент, коли збираюся йти у гості із солодким презентом.
  

• 

  Дзеркальну глазур для еклерів можна використовувати і для покриття торта. У цьому випадку сироватка не є обов'язковою. Її можна замінити вершками (молоком), замість шоколаду взяти порошок какао. Приклад того, глазур з рецепту "Апельсиновий Захер" від Наташі natapit
  /645 95/ (посилання зберігається автоматично тільки в цьому форматі, з пробілами. Щоб потрапити за адресою зайві прогалини прибираємо)
  

• 

  На фотографії торт «Три шоколади». Я його повністю покрила шоколадною глазур'ю на желатині. Поверхня вийшла досить щільною, що зручно при декоруванні.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар