Кулінарний рецепт

Український борщ у горщику з пампушками

(84 коментарів)

Кухар
Ірина Іващенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

У нашій родині є два борщі: на пічці – у каструлі та в грубці – у горщику. В обох різниця несуттєва, але обидва смачні. . Так, як готувала моя бабуся.

Всі наші бабусі мали звичайні печі з духовкою, вугільні або дров'яні.
Їжа з цих печей виходила неймовірно насиченою та дуже смачною.
Саме такий, як цей борщ за бабусиним рецептом, але вже в сучасній духовці.
Смак той самий, повірте. Глиняний горщик, тестяна кришечка, правильна послідовність приготування, затирання та пампушки. І у вас все вийде.
А також гарний настрій та любов до близьких, для яких ми готуємо борщ.

Для приготування рецепта український борщ у горщику з пампушками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450-500 г
Буряк	1 шт
Вода	2 \| 200 \| 50 л
Дріжджі	1,5 ч. л.
Зелень	0.5 \| за смаком пуч.
Капуста білокочанна	за смаком
Картопля	за смаком
М'ясо	400 г
Масло рослинне	2 \| 30 \| 4 ст. л.
Молоко	120 мл
Морква	1 шт
Петрушка	1 ст. л.
Сік томатний	250 мл
Сіль	0.25-0.5 \| 0.5 \| за смаком ч. л.
Сало	30 г
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ч. л.
Часник	1 \| 3 зуб.

Покроковий рецепт приготування український борщ у горщику з пампушками з фото та порадами

У кожної господині свої улюблені страви, свій смак.
У різних країнах, у кожному куточку моєї країни України борщ готують по-різному.
Так варила борщ моя бабуся.
1. Для початку потрібно зварити бульйон з м'яса, води та 1 цілої цибулини, в окремій каструлі.
По можливості додати корінець пастернаку (неймовірно смачно).
М'ясо залити холодною водою, додати цибулю та корінь пастернаку (якщо є), довести до кипіння та варити на невеликому вогні.
За півгодини до готовності м'яса я додаю сіль. Так мене вчила бабуся.
Якщо ж борщ вариться в каструлі і м'ясо не виймається відразу, то сіль додається після того, як додали картопля, і він закипів.
2. Готуємо тісто на пампушки та на кришечку для горщика.
Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром і 1 ст. л. борошна із загальної кількості, дати постояти до піни.
Потім додати молоко, олію, сіль і просіяне борошно.
Замісити м'яке тісто, перекласти його в миску, змащену олією, зверху накрити плівкою і на 1 годину в тепле місце.
Обім'яти.
3. У горщик покласти очищену і нарізану картоплю.
Картоплю у нас дуже люблять, особливо у борщі. Саме тому картоплі у нас додається 1/3 від об'єму горщика (або каструлі).
Залити гарячим бульйоном.
4. Додаємо засмажку з овочів.
Заправку в моїй родині роблять так:
Морква та буряк бабуся нарізала тоненькими смужками (я ж натираю на тертці).
Дрібно нарізати цибулю.
Овочі пасерувати (повільно обсмажувати на невеликому вогні) на олії.
Після залити томатним соком (у мене домашній, зі шкіркою та насінням. Саме так завжди робила бабуся, так роблю і я).
У нас кислий ґрунт, тому помідори кислі, а отже, і сік.
У моїй родині не люблять кислу їжу, тому в засмажку я додаю 1 ч. л. цукру.
Бабуся ж кисле любила. І до борщу навіть додавала 1 ст. л. яблучного оцту (натурального).
Зажарку потрібно гасити до густини, щоб википіла зайва рідина. Не забуваймо помішувати.
Додати у горщик.
5. Ставимо горщик у трохи прогріту до 150 градусів духовку і томити борщ при 180 градусах до м'якості картоплі.
6. Після додаємо нарізану капусту та бульйон так, щоб було мало не до верху (десь на два пальці).
7. Закриваємо горщик замість кришки частиною тіста, що для пампушок.
І в духовку – до золотистого кольору кришечки з тіста.
Вийняти з духовки та дати настоятися. Кришечку не знімати.
Коли борщ ми накрили кришечкою і поставили в духовку, робимо пампушки.
8. З тесту, що залишився, робимо кульки однакового розміру і викладаємо їх у форму з пергаментом, змащену рослинним маслом.
Поки борщ готується, пампушки збільшаться в обсязі.
9. Поки борщ наполягатиме, пампушки змаститиме молоком івипікати в розігрітій духовці при 190 градусах 30-35 хвилин|мінути| до золотистого кольору.
10. Для заправки часник потрібно розтерти із сіллю та зеленню до однорідності або просто подрібнити.
На фото у мене молодий часник.
Додати олію та воду. Змішати.
Вийняти пампушки з духовки і відразу, поки вони гарячі, рівномірно залити заливкою.
Дати настоятися 15 хвилин.
11. До борщу зробити затірку із сала, часнику та зелені.
Дрібно подрібнити ножем усі разом до однорідності.
12. Розливаємо борщ по тарілках, у кожну кладемо варене м'ясо, можна як більше, так і менше. Справа смаку.
У кожну тарілку додати затірку, за бажанням, і подавати замість хліба з пампушками.
Пампушки дуже смачні і з борщем, і без борщу...
Борщ у нас завжди оранжевого кольору. Ви ж, якщо любите малиновий відтінок, то додайте в сам борщ варений буряк, як багато хто робить.
Саме такі в мене спогади з дитинства.
Саме так готувала моя бабуся і саме так мене вчила.
Смачно і ситно...
Як із печі у бабусі.
А тістяна кришечка теж смачна і з'їдається перша – з борщем.
Приємного апетиту і вам, мої дорогі друзі!