Домашня ковбаса гарячого копчення

1. Розділяємо курку. Із курячої тушки вагою 1,6-1,8 кг. виходить близько кілограма курячого м'яса. Якщо вам зручніше, то можна придбати філе та гомілки окремо - але наявність "білого" та "червоного" курячого м'яса обов'язково. Куряче м'ясо обробляємо на шматочки приблизно 06х0,6.
2. Далі змішуємо фарш зі свинини, м'ясо курки, спеції, сіль та молоко. Втручаємо до тих пір, поки фарш не вбере всю вологу і не стане липким і тягучим. Після вимішування відправляємо ковбасний фарш у холодильник, під плівку "на дозрівання" терміном від 4 до 12 годин.
3. Оболонка, в моєму випадку – це свинячі черева, перед використанням ми їх промиваємо від солі та замочуємо на 20-30 хвилин, воді кімнатної температури.
4. За допомогою насадки на м'ясорубку-цівки, починаємо набивати нашу ковбасу. Рекомендую робити ковбаски по 25-40 см. - зручно у приготуванні та вживанніАле розмір тільки за вашим бажанням.
5. Тріску використовую вишневу (можна будь-якого плодового дерева), на мій смак так - вишня дає гарний колір і м'який аромат копчення і смак, вільха і бук - на мій погляд дуже "різкі". Тріска попередньо замочується у воді на 20-30 хвилин.
6. Далі готуємо коптильню: у мене вулична, двоярусна. Багаття під коптильню я завжди влаштовую в мангалі - це зручно. Встановлюємо готову до роботи коптильню (з тріскою, із застеленим дном і піддоном), але порожню і без кришки, на інтенсивний вогонь і чекаємо, поки тріска в нашій коптильні не почне інтенсивно тліти. Далі викладаємо нашу ковбаску, накриваємо зверху фольгою і кришкою коптильні і пригасивши вогонь до дуже повільного горіння, щоб не вугілля тліло, а не великий вогник був і коптимо 23-30 хвилин.
7. Через 25-30 хвилин розводимо під коптильнею вогонь до сильного і сильному вогні ще тримаємо 10 хв.
8. Далі відкриваємо кришку, акуратно прибираємо фольгу, щоб гар і кіптява не потрапили на ковбаски і ще тримаємо на вогні з відкритою кришкою 5-10 хв.
9. Виймаємо нашу ковбасу, даємо їй охолонути до кімнатної температури і вже можна вживати, але якщо ви виявите не багато терпіння і залишите її "дозріти" в холодильнику години на 4. а краще на ніч - то результат буде набагато краще !
Приємного апетиту!