Кулінарний рецепт

Курячі крильця по-китайськи

Name: Курячі крильця по-китайськи
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Бадьян 4 шт; Вода 1,5 л; Крила курячі 1 кг; Масло рослинне 3 ст. л.; Перець запашний 1 ч. л.; Перець червоний пекучий 4 шт; Сіль 1 ст. л.; Цукор 3 ст. л.

(30 коментарів)

Кухар
Ніна Стерненко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Приготуванню таких найсмачніших крилець мене навчив китаєць... Ми з ним разом працювали і іноді їздили їсти до китайського ресторану. Крильця були моїм улюбленим блюдам. І мій китайський друг вирішив мене цьому рецепту. Так що далі на вас чекає опис справжнісінького традиційного китайського страви з неймовірним смаком! Мої домашні теж його полюбили і тепер постійно просять приготувати.

Це мій перший рецепт так що прошу сильно не лаяти

Рецепт: Куриные крылышки по-китайски food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта курячі крильця по-китайськи необхідні ці інгредієнти

Бадьян	4 шт
Вода	1,5 л
Крила курячі	1 кг
Масло рослинне	3 ст. л.
Перець запашний	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	4 шт
Сіль	1 ст. л.
Цукор	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування курячі крильця по-китайськи з фото та порадами

Насамперед миємо крильця і розрізаємо їх суглобом.
Ріжемо кільцями червоний перець. Я даю 3-4 стручки. І всі із задоволенням їдять. Щоправда, гостей потрібно попереджати, а то від несподіванки можна поперхнутися.
Якщо вам не можна дуже гострого – можете дати менше. Але повірте, страва не буде надто гострим. Китайська кухня якраз і відрізняється від багатьох інших – гострою стравою. Китайці кидають по півкілограма перцю в крильця...) ми ж готуємо щадний варіант.
На цьому етапі ОБОВ'ЯЗКО готуємо спеції. Тому що під час смаження у вас не буде часу.
Звалюємо в одну купу порізаний перець, столову ложку солі (немає небагато), чайну ложку меленого запашного перцю та 3-4 зірочки бадьяна. Бадьян є обов'язковим інгредієнтом. Замінити його не вийде нічим.
Ставимо трохи більше літра води – щоб закипіла. Я роблю це в електрочайнику. Часом саме збігається з моєю спекотною.
Включаємо найбільшу камфорку на плиті і плюхкаємо на неї свою глибоку сковорідку. Вогонь вмикаємо на максимум. Вливаємо необхідну кількість олії.
Як тільки сковорода розігрілася – всипаємо в неї цукор. Беремо лопатку та ретельно заважаємо. На цьому етапі наше завдання карамелізувати цукор. Тут є один важливий момент – цукор розтопився і починає темніти, це норма. Вам потрібно зловити момент, коли цукор почне закипати – з'являється біла піна. Це відбувається буквально через 30-40 секунд після того, як цукор розтанув. Не перепаліть його, а то страва матиме гіркий присмак. Але й недотримати не можна – цукор не стане коричневим і колір у крилець буде блідим.
Як тільки побачили піну із цукру – кидайте крильця.
Не зменшуючи вогонь заважаємо лопаткою крильця. Зараз відходити від плити не можна – ваше завдання рівномірно просмажити крильця до гарного рум'яно-коричневого кольору. Тут теж треба бути уважним і пам'ятати, що наш карамелізований цукор надав страві жовто-коричневого відтінку. Тому крильця здаватимуться трохи темнішими, ніж насправді. Я жарю до темно-коричневого кольору, перебуваючи на межі пригорання, але в жодному разі не допускаючи його!
Як тільки ви просмажили до темно-коричневого кольору - додайте спеції. І зі спеціями смажимо ще 1-2 хвилини.
За цей час вода вже закипіла - присмажені крильця зі спеціями заливаємо окропом, щоб вода покрила м'ясо.
Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і робимо вогонь менше – щоб легенько кипіло.
У такому стані страву бажано залишити на 2-3 години. Лише іноді помішуючи. Якщо ви витримаєте за рецептом 2-3 години, то крильця самі падатиму вам в рот. Їх не потрібно буде жувати, а просто смоктати з кісточок.
Але якщо у вас немає потрібного часу, томожна протушкувати 20-30 хвилин і подавати на стіл.
На стіл подаємо прямо в сковороді та обов'язково гарячим.
Приємного апетиту.