Гусак у білому вині

Обпаленої, випатраної і вимитої гусака поперчити і посолити зовні і всередині, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в добре нагріту духовку смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити з листа частину жиру, влити бульйон і вино, накрити кришкою і, часто повертаючи, досмажити гусака. Готового гусака розрізати на порції, укласти на блюдо, надавши йому форму цілого гусака, навколо обкласти маленькими фаршированими качанами капусти, облити трохи соком з-під гусака. Решту сік подати окремо в соуснику.
Приготування гарніру: Качан капусти з вирізаним качаном покласти в каструлю, залити підсоленим окропом, поварити 20 - 25 хв. , вийняти, облити холодною водою і розібрати качан на окреме листя. Тверді частини відбити дерев'яним молотком або качалкою. На кожен лист покласти фарш, сформувати круглу кульку завбільшки з яйце, кожну кульку туго зав'язати в шматочок марлі. Всі приготовлені качанчики покласти в один ряд у глибоке деко, залити бульйоном, звареним з тельбуха гусак. Закрити кришкою та варити до готовності фаршу. Приготування фаршу: Пропущене через м'ясорубку м'ясо, порізану соломкою копчену грудинку і сухарі поперчити, якщо потрібно посолити, сформувати кульки і розкласти їх на капустяне листя.