Кулінарний рецепт

Паска "Сімейна традиція"

(46 коментарів)

Кухар
Ольга Іллєнко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

За нашою сімейною традицією, паски повинні бути дуже здобні та солодкі. Ще ми печемо їх досить багато, це Ви зрозумієте по інгредієнтах, але кількість можна легко зменшити, я не стала цього робити, щоб не заплутатися. А пекла я їх сама сьогодні вперше, раніше тільки з мамою. Для мене це був своєрідний іспит. Поки, паски у мене ще не прикрашені, цим займатимуся завтра, але вирішила поділитися рецептом сьогодні, по гарячих слідах (остання партія ще допікається), раптом комусь знадобиться, адже до Великодня ще два дні.

[size = 18] ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!
І Світлого Вам Великодня!!![/size]

Для приготування рецепта паска "сімейна традиція" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для крему)	5 шт
Борошно пшеничне	4 кг
Ванілін	1 ч. л.
Вершкове масло	700 г
Дріжджі	300 г
Куряче яйце	21 шт
Мак	200 г
Масло рослинне	1 шт
Молоко	1 л
Посипка кондитерська	1 шт
Родзинки	200 г
Сіль	1,5 ч. л.
Сметана	400 г
Цукор	1,5 кг

Покроковий рецепт приготування паска "сімейна традиція" з фото та порадами

[color=red][i] Найголовніше!!! По-перше, паски потрібно пекти в хорошому настрої. Це вже запорука успіху. По-друге, не повинно бути протягів та шуму. І по-третє, має бути велике бажання отримати прекрасну домашню випічку, яка принесе радість Вашим рідним і близьким. 4 великих, 15 середніх та 8 маленьких. Це те, що в мене вийшло.
Отже. Опара. У 700мол. теплого молока, розчинити дріжджі, додати|добавляти| 3 ст. ложки цукру та 3 склянки просіяного борошна. Залишити у теплому місці (просто на кухні біля печі).
Тим часом, приготувати заварне тісто. Для цього, в 300 г киплячого молока, заварити 170 г борошна. Коли охолоне, додати 4 яйця (по черзі. Тобто повністю втручаємо одне яйце, тільки потім додаємо наступне).
У яєць, що залишилися (17 штук), відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки розтираємо до білого кольору, з 700гр. цукру. Білки краще на якийсь час поставити в холодильник.
До жовтків додаємо сметану.
Палене вершкове масло. Можна використовувати звичайне, розтоплене, але з паливним смачніше. Тільки коли купуватимете масло, потрібно звернути увагу на склад, дуже часто, воно буває на рослинній основі. Ми олію топимо самі.
І додаємо сіль. Тут справа смаку, деякі печуть зовсім без солі, але з нею набагато смачніша.
Тепер додаємо жовткову суміш та заварне тісто в опару. Перемішуємо.
Додаємо просіяне борошно. До консистенції рідкої сметани. Не можу написати точну кількість, так як і робила "на око", та й продукти всі різні, і борошно (різного млива, має різну клейкість), яйця теж різного розміру, сметану різної консистенції. Але зрозуміти коли зупинитися з мукою, легко.
Збиваємо білки в міцну піну. Додаємо їх у тісто. Перемішуємо ложкою або лопаткою знизу вгору, повільно і в одному напрямку, доки всі білки не втручаються і тісто не стане однорідним. Тепер залишаємо тісто у спокої, години на 3-4, затягнувши плівкою або накривши рушником. Стояти тісто має у теплому місці, без протягів та шуму.
За час вистоювання, тісто підніметься один раз, потім опуститься, не лякайтеся, так і має бути. Після того як опуститься, воно буде просто пузиритися, показувати, яке воно "живе". Через 3,5-4 години, додаємо в тісто ще 4 склянки цукру (800 г) та ванілін. У мене був не ванільний цукор, а саме ванілін, якщо цукор – його потрібно більше.
Тепер найвідповідальніший і найскладніший (фізично) момент. Додаємо муку|борошно|, щоб замісити еластичне тісто. Руки, найкраще, час від часу, змащувати олією (БЕЗ ЗАПАХУ!!!). Я спочатку, вимішувала лопаткою, потім почала місити руками. Борошно пішло 3,5 кг. точно. Вимішувала я його в цілому 50 хвилин (це здодаванням маку та родзинок). На стіл я не викладала (у мене воно не помістилося б), а робила це в тій самій ємності, де стояло тісто.
Сам процес вимішування мені не вдалося зняти, самі розумієте – обидві руки у тесті, не до фотоапарата :-). У середині вимішування додаємо родзинки. Тут кілька відступів. По-перше, ми любимо щоб половина пасок була просто з родзинками, а друга з родзинками та маком разом. Ви можете зробити на власний розсуд. І по-друге, родзинки, який би він не був чистий і чудовий на вигляд (як був у мене), краще все-таки перебрати, видалити хвостики, якщо вони є і сторонні речі, наприклад камінці, які я у своєму відшукала. Родзинки обвалюємо в борошні, і додаємо в тісто. Вимішуємо, щоб він добре розподілився. Якщо вимішувати на столі, то тісто потрібно розтягнути в пласт, насипати частину родзинок, вимісити, потім знову розтягнути - родзинки і так далі...
Потім я відокремила частину тесту та всипала мак в одну частину.
Коли тісто добре вимішане, залишити його для підходу. Підходить вона дуже швидко. За цей час підготувати форми. У мене старовинні, бляшанки, різних розмірів. На дно викласти промаслені кружечки пергаментного паперу (вирізати по дну форми), стінки добре змастити олією (БЕЗ ЗАПАХУ!!!).
Коли тісто підійшло, викладаю його у форми. Змащеними в олії руками, відриваю шматочки тіста, формую щось типу булочок і кладу ці булочки у форми. Залишаю для вистоювання, хвилин на 20-25. За цей час духовка розігрівається до 180 градусів.
Випікаємо до готовності. Готовність визначаємо лучинкою. Вона має бути абсолютно сухою. Не охолоджуючи, виймаємо із форм, кладемо на бочок, остигати. Через кожні 3-4 хвилини, перевертаємо паски.
Ось сьогодні прикрашала... Ми завжди покриваємо білковим кремом. Для цього 5 охолоджених білків збити з цукром (1,5 склянки). Цукор додавати поступово.
Верх пасок покриваємо кремом.
І прикрашаємо різноманітними кондитерськими посипками. Або на свій смак.
Ось тепер точно все.