Кулінарний рецепт

Пиріг "Весільна фата"

(37 коментарів)

Кухар
Юлія Товстуха

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Продовжуємо тему пирогів із тіста філо. Цей приголомшливий пиріг із дуже тонкою хрусткою скоринкою родом із Гасконі часто називають «Весільна фата» або «Вуаль черниці». Рецепт надруковано у журналі Jamie Magazine; автор рецепту Caroline Conran - колега Джеймі Олівера. Пиріг з характером, про який я розповім у процесі.

Готовий пиріг залишити у формі, щоб він трохи охолонув, перш ніж його вийняти з форми. Потім витягнути, густо посипати цукровою пудрою і прикрасити гілочкою розмарину.

Хоча пиріг з яблуками «Весільна фата» можна подати прямо у формі, якщо ви побоюєтеся за його «цілісність». Або якщо у вас шикарна красива керамічна форма.

(Арманьяк (фр. Armagnac) - міцний спиртний напій (підвид бренді), що виробляється в провінції Гасконь.

Приємного чаювання!

Для приготування рецепта пиріг "весільна фата" необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	55 г
Коньяк	100 мл
Лимон	1 шт
Розмарин	1 гілоч.
Тісто філо	270 г
Цукрова пудра	115 г
Яблуко	1 кг

Покроковий рецепт приготування пиріг "весільна фата" з фото та порадами

Яблука очистити від шкірки, серцевини та нарізати спочатку на четвертинки, потім на тонкі платівки.
Покласти яблука в миску і полити бренді, перемішати, щоб усі яблука були покриті. Взагалі, за рецептом потрібно арманьяк, але де його взяти в нашій глибинці, та й чи по кишені буде?
Накрити миску плівкою та поставити в холодильник.
Увімкнути духовку на 190*C.
Круглу форму для пирога d 25 см тонко змастити олією та вистелити пекарським папером, який теж дуже тонко змастити олією.
Підготувати продукти для пирога. Тісто треба заздалегідь вийняти з морозилки, щоб воно могло спокійно відтанути за кімнатної температури. А ще краще зробити це за півдоби і дати йому розтанути в холодильнику. Олію розтопити.
Зняти листочки з розмарину та дрібно нарізати. Цедру з лимона стерти на дрібній тертці.
Яблука відкинути на друшляк.
Далі процедура стандартна. Змастити лист тесту філо олією і покласти у форму, краї можуть звисати. Посипати лист тесту цукром, близько 1/2 ч. л. Змастити маслом другий лист тесту і покласти його у форму небагато, змістивши по відношенню до першого. Повторити процес, доки у формі не буде 6 аркушів тесту.
Яблука висипати в миску і змішати з цукром, ваніллю і цедрою лимона.
Поступово розподілити начинку в майбутньому пирозі.
Звисаючі кінці тесту підняти, прикриваючи начинку.
Листки тіста, що залишилися, «задрапувати», як стислий папір, і максимально рихло розташувати на поверхні пирога, формуючи повітряну і легку гірку.
Збризкати маслом. Випікати протягом 20 хвилин до золотого кольору. Накрити фольгою і продовжувати запікати ще 20 — 25 хвилин.
Ось тут і може чекати "засідка". Верх пирога сильно зарум'янився і після закінчення заданого часу я вирішила, що він готовий. Витягла і буквально за кілька хвилин, дочка поспішала, ми вирішили витягти його з форми. Підняли за краї паперу та поклали на дошку. І раптом із пирога буквально ринув солодкий сік. Виявилося, що низ і боки пирога не пропеклися. Знову вкласти його у форму не було можливим і ми просто перенесли на грати і відправили до духовки допікатися, прикривши фольгою. Так що, не поспішайте діставати пиріг, він повинен дуже добре пропікатися знизу і сік повинен увібратися.