Кулінарний рецепт

Міні-еклери "Каприз"

(91 коментарів)

Кухар
Марія Безручко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Захоплено дивлюся кулінарне шоу Майстер-шеф! Так ось, там на одному з випробувань учасники готували шедевральний торт із найніжніших профітролей, глазурованих хрусткою карамеллю. А в наступному випуску шеф-кухарі ділилися своїми секретами приготування ідеального заварного тіста. Виношу його на ваш суд!

Для приготування рецепта міні-еклери "каприз" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	130 \| 3/4 г
Ванільний цукор	1/2 ч. л.
Вершки	500 мл
Вершкове масло	30 \| 75 г
Вода	100 мл
Жовток яєчний	2 шт
Куряче яйце	4 шт
Молоко	130 мл
Цедра лимону	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Цукор очеретяний	3/4 скл.
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування міні-еклери "каприз" з фото та порадами

У мисці змішуємо борошно, що просіює, і цукор.
Вершкове масло нарізаємо кубиками
У каструльці доводимо до кипіння молоко, воду, вершкове масло. Всипаємо борошно, змішане з цукром. Перемішуємо тісто доти, доки воно не почне відставати від стінок каструлі.
Знімаємо каструлю з вогню.
Продовжуючи заважати, додаємо 2 яйця. Заважаємо до однорідної маси. Потім 2 яйця, що залишилися.
Замішуємо гладке тісто.
Розігріваємо духовку до 200 градусів.
Деко застилаємо пекарським папером. Відсаджуємо еклери невеликого розміру кондитерським шприцем на невеликій відстані один від одного.
Забираємо еклери в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та печемо ще 15-20 хвилин. Ось такі в мене вийшли еклерчики.
Готуємо крем. Знімаємо цедру з одного лимона.
У каструльці змішуємо вершки, олію. Додаємо борошно, що просіює, цукор, ванільний цукор. Ставимо на вогонь, помішуючи, доводимо суміш до кипіння.
Крем спочатку стане рідким, а потім почне густіти. Додаємо лимонну цедру.
Продовжуючи заважати, знімаємо з вогню. Ось такої консистенції виходить крем.
У трохи остиглий крем додаємо жовтки і ретельно перемішуємо. Наш крем готовий.
Наповнюємо еклери кремом. Я робила це кондитерським шприцем із гострою тонкою насадкою.
Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі,
І прикрашаємо міні-еклери, як дозволить фантазія!