Кулінарний рецепт

Солянка з грибами на зиму

(80 коментарів)

Кухар
Євген Матвєєнко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Дівчатка, хлопчики, презентую вам найсмачнішу (для мене) солянку у світі))). Цей чудовий рецепт мені передала мама чоловіка, за що я і всі мої близькі їй дуже вдячні. Солянка-салат виходить дуже смачною. Рідко доживає у нас до зими. Але це нас не зупиняє і взимку ми робимо нові порції цього чудо-салату, дістаючи заморожені гриби з морозилки.

З цієї кількості продуктів виходить близько 9 літрів готової солянки.
З кількості, даної для мультиварки, у мене вийшло приблизно 1,6 літрів солянки.
Смак виходить як у тих салатів, що з минулого продавалися готовими в банках.
Дуже смачно.

Пригощайтеся самі, дорогі мої, і пригощайте своїх близьких.
Сподіваюся, і вам припаде до душі цей салат.

Для приготування рецепта солянка з грибами на зиму необхідні ці інгредієнти

Вода	22 ст. л.
Гриби	3 л
Капуста білокочанна	5 кг
Лист лавровий	10 шт
Морква	1 кг
Олія соняшникова	500 мл
Оцтова есенція	1 ст. л.
Перець болгарський	10 шт
Сіль	125 г
Соус	500 мл
Цибуля ріпчаста	1 кг
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування солянка з грибами на зиму з фото та порадами

Гриби тут підійдуть будь-які їстівні - хоч благородні білі чи подосиновики, хоч покупні печериці та гливи.
Їх чистимо, миємо, подрібнюємо та відварюємо (приблизно хвилин 20-30). Ми ріжемо гриби не надто дрібно, щоб вони були видні на салаті. Коли я варю гриби, завжди додаю до них 1 цибулю. Я готую сьогодні зі звичайних опеньків, варю їх разом із ніжками (не розпещені ми, жителі мегаполісів, хорошими грибами). З 5-ти літрового відерця опеньків вийшло приблизно 1,5 л варених грибів.
Я готую завжди цей салат у "промислових" обсягах, і для цього у мене є спеціальна каструля-тазик.
Капусту шаткуємо, моркву трьом.
Цибулю, перець нарізаємо брусочками.
Додаємо соус (у мене сьогодні домашній, але найчастіше я використовую "Краснодарський"), соняшникову олію, лавровий лист. Солимо, перчимо, додаємо воду і ставимо все гасити на повільний вогонь на 1.5 години. Періодично помішуємо, щоби не пригорів. Соус тут, я повторюся, можна використовувати будь-хто. Головне, не беріть зовсім штучні соуси. Тут, як і з вином, якщо ви не будете в звичайному житті їсти такий соус, то і салат його не беріть.
Через 1,5 години додаємо гриби та варимо ще приблизно 30 хв.
За 15 хв. до готовності додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо.
І сьогодні я вирішила спробувати приготувати цей салат у мультиварці-скороварці об'ємом на 5 літрів (потужність 900 Ватт). У неї я беру такі пропорції: капуста 1 кг, цибуля 200 г, морква 200 г, болгарський перець 2 шт., томатний соус 100 мл, сіль 25 г, цукор 40 г, олія 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., гриби 600 мл, оцтова есенція 1/3 ч. л.
Так як у мене мультиварка-скороварка, час приготування солянки зменшується. На гасіння овочів без грибів я витратила 45 хв. під кришкою, із закритим клапаном на програмі "Овочі". Після цього відкрила, додала гриби та поставила ще раз під кришку, із закритим клапаном на 10 хв. на той самий режим.
Після приготування відкрила, додала есенції, перемішала та без кришки ще загасила 10 хв.
Готову солянку укладаємо у стерилізовані баночки, закочуємо, укутуємо в тепло на добу. Потім зберігаємо без холодильника.
Єдине "АЛЕ", мама-свекруха суворо попереджала, все робити строго за рецептом і дотримуватися всіх пропорцій, інакше, не вийде. Я не ризикую, завжди роблю, як велено:)