Солянка з качкою в мультиварці

• 

  А почалося все з того, що дістав я з морозилки торішнього врожаю качок. Точніше те, що від нього, від урожаю залишилося. Розробив їх, бульйон зварив, ніжки грудки відклав у продовження запасу.
  А тут ще й капусти трохи квашеної виявилося. Завалилося у куток холодильника, який нині виконує роль льоху. Отак і, можна сказати «раптом!» і з'явилася ідея – приготувати солянку.
  Ну і звичайно вирішив я її приготувати у мультиварці. Не награвся, значить, ще поки що.
  І, по-друге. Ця публікація – не «рецепт», бо готувати солянку ось так – вигадав не я.
  Повторюся, вкотре, мої публікації - це "байки про те, як ми Їжу готували". Чому ми"? Тому що часто Їжа, про яку йдеться, готується разом із Коханою. Ну або вже точно з використанням її досвіду і підказок, а то й зовсім під її прямим і безпосереднім керівництвом. Загалом, поганому не вчимо, а добре і самі завжди шукаємо.
  Отже, готуйте і не соромтеся імпровізувати, бо, як сказала одна безглузда людина – кулінарія, вона як секс, весь час в одній позі нудно та нецікаво.
  Для солянки взяв я пару грудок і дві ж ного-стегнових, так би мовити групи.
  

• 

  Купки порізав. Кожну на шість частин, а стегна відокремив від ніг по суглобу. Окрім солі та перців подрібнених ніяких приправ та спецій, хіба що чайна ложка «без верху» цукру додалася. Перемішав все качине з сіллю-перцем-цукром і залишив на годину в прохолоді.

• 

  За годину. Виклав усі м'ясо-качині шматочки, шкіркою, що характерно, вниз у чашу мультиварки. І в режимі «Жарка» обсмажив їх до скоринки.

• 

  підрум'янив, загалом. Не більше того.

• 

  Дві цибулини нарізав чверть кільцями. Постарався тонше. Але не до «цигаркового паперу» все-таки. І до качки додав. У тому ж режимі гасив цибулю з м'ясом хвилин п'ятнадцять… плюс мінус. Постійно перемішуючи, але (!) дуже делікатно, не забуваючи, що цибуля порізана дуже тонко, тому м'яти її не варто.

• 

  Точно назвати час, який пішов на приготування цибулі не можу. Завдання просте - цибуля повинна стати м'яким, просоченим качиним жиром. І треба домогтися, щоб цибульний сік практично весь випарився. Але й засушити не можна. Загалом, орієнтовно – хвилин п'ятнадцять, можливо двадцять.

• 

  Коли качку обробляв, то утворилася купа всяких обрізів. А у качки всі такі шматочки дуже жирні, тому я зазвичай жирок щось з них витоплюю.
  Ось вони – шкварки засушені і той самий жир. Наприклад, якщо картоплю на ньому посмажити, з'їсти таку картоплю можна разом зі сковородою. Щоправда, дуже смачно виходить.
  

• 

  Значить, як було вже сказано взяв я залишки квашеної капусти – приблизно півкіло там було. І додав ще майже кілограм звичайної, білокачанної. Дрібноїї нашаткував тільки.
  Капусту перемішав і поверх качано-цибульної засмажки в чашу висипав. А потім додав грамів п'ятдесят качиного жиру. Добре все перемішати. Тільки не м'яти, а саме перемішати – переворушити.
  Про воду. Якщо на ваш погляд, виходить сухувато, то можна додати трохи води. Але в будь-якому випадку – не більше за склянку. Я не став.
  

• 

  Агрегат накрив кришкою, клапан теж закрив. Режим «Гасіння». У мене можна відрегулювати тиск, я виставив мінімум. Час – година двадцять. З урахуванням того, що чаша гаряча, мультиварка виходитиме на режим хвилин п'ятнадцять і після завершення програми, ще хвилин п'ятнадцять, а то й більше скидатиметься тиск, вийде що солянка гаситиметься близько двох годин.
  Ну ось. Якось так.
  

• 

  ...

• 

  Дуже добре за цей час капуста упрела, що називається. Квашена капуста відчувається, але не домінує на смак. Так у міру - квашеність і свіжокапустність переплелися з качиним жирком.
  Справді, вийшло дуже смачно. Квашена капуста своє зробила, жирність качки згладила, а качиний жир різку кислоту капусти перетворив на м'яку соковитість із приємною та терпкою кислинкою.
  М'ясо згасило якісно. М'яке, я сказав би навіть ніжне стало. І ввібрала в себе весь вищеописаний букет смаків.
  Загалом, вдалася соляночка!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар