Кулінарний рецепт

Макаронс, макарон, макаруни

(46 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Про ці маленькі, тішать око своїм різнобарв'ям пирожки я можу говорити нескінченно))) з цікавістю знайомлюся з усіма нюансами їх приготування, які мені зустрічаються. Робила їх і французькою, і італійською меренге. На італійській макаронс виходять у мене "помпаками", на французькій більш плоскими. Зараз я поділюся, як готую на італійській меренгу (заварюючи сиропом)

Для приготування рецепта макаронс, макарон, макаруни необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (Кімнатної температури)	107 \| 3 \| 42 г
Борошно мигдальне	110 \| 125 г
Вершки	100 г
Вершкове масло	30 \| 50 г
Вода	75 г
Какао-порошок	15 г
Лаванда	0,5 ч. л.
М'ята	1 ч. л.
Сіль	1 г
Сир сирний	1 ст. л.
Цедра лимону	0,5 шт
Цукор	300 г
Цукрова пудра	125 г
Шоколад білий	200 г

Покроковий рецепт приготування макаронс, макарон, макаруни з фото та порадами

Тут потрібна точність (про це всі завжди говорять)
Сироп для меренги (в рецепті вказано на 2 порції мигдального тіста)
Цукор з водою поставити на швидкий вогонь, заважати можна до закипання. Як тільки закипіла маса, не можна заважати. Довести до 122* і зняти з вогню
Білки для меренги перемішати з сіллю і почати збивати на середній швидкості, вливаючи сироп, температура якого опустилася до 118* (на остигання піде буквально пара хвилин після зняття з вогню). Коли маса почне стає пишною, збільшити швидкість збивання.
Коли температура білкової маси досягне 35-40*, перестати збивати.
Відкласти
Мигдальне борошно для тесту сушу в духовці заздалегідь при 150 хвилин 15
І вимірюю вже просушене борошно
До цієї пасти потрібно додати 160 гр меренги в 2 заходи
Спочатку 100 гр і перемішати.
Потім 60 і ще перемішати
Чим довше ми заважаємо, тим більш рідкою буде консистенція у тесту
У нас залишилася меренга для другого тесту, їм займемося трохи пізніше
Тісто викласти в мішок кондитерський
Насадка проста кругла.
Пробувала без насадок робити, корявенькі виходять)))
Відсаджувати можна на силіконовий килимок (у мене є з розміткою і без) або на пекарський папір. Сьогодні у мене був новий пекарський папір, на якому вийшли гарні половинки макарунок.
Дати їм постояти від 30 до 60 хв, щоб покрилися скоринкою і не липли до пальця при дотику
Поки сушаться, можна зайнятися другим тестом за тим же принципом
Духовку нагріти до 150* і випікати макаронинки, що підсохли, хвилин 15
Треба, щоб при піднятті половинки ножем вони легко відходили від форми
З такими хвостиками у мене виходять із тіста з какао. Але мене це не засмучує, тому що вони самі погані.
Витягуємо з духовки і знімаємо килимок або папір з гарячого листа. Даємо охолонути
Для м'ятного крему просто збити всі інгредієнти. Якщо у Вас свіжа м'ята, поріжте та подрібніть у блендері. Дайте крему постояти.
І можна почати складання охолілих половинок
У вершки додати лаванду, підігріти, дати постояти. Процідити, додати|добавляти| розтоплений шоколад, дати трохи охолонути і додати|добавляти| масло. Суміш можна перекласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник
Ну і завжди можна для начинки приготувати лимонний курд, жовтки від яєць залишилися))
Можна готувати лише одну порцію, тоді використовувати половину ваги інгредієнтів для меренги та замісити тільки одну порцію тесту
.
.