Кебаб Олександра Македонського (Іскендер)

• 

  Спочатку покажу, як цей кебаб подають у турецьких ресторанах. Ось у таких Таджинах.
  На мою думку, більше ніяку страву не подають у такій гарній формі.
  Коли ми з чоловіком розписувалися, ми пішли до ресторану, і нам подавали цю страву, запам'яталося назавжди.
  Гаразд, їдемо далі!! Попереду стільки цікавого!

• 

  Ось так його поливають - рясно, не шкодуючи, топленим маслом!! мммммммм, смакота!!!
  Почну я, мабуть, із того, що є дві легенди про Іскендер-Кебаб. Основа перша полягає в тому, що жителі Туреччини не вміють вимовляти власне ім'я "Олександр Македонський" і звуть його просто "Іскандер" або "Іскендер". Якось, на привалі Македонський поклав собі смаженого м'яса на коржик, полив його томатним (скоріше за все "Краснодарським", кетчупу тоді ще не винайшли) соусом та кисломолочним продуктом. Різні джерела згадують, що Македонський в запасі мав кефір, йогурт. Так ось, так ця страва сподобалася Іскендер-Македонському, що він наказав назвати його своїм ім'ям.
  Інші ж джерела сумніваються, що Македонський сам собі взагалі щось на привалі готував. Самі розумієте, не царська ця справа, собі самому м'ясо на коржик класти. Холопське.
  А ось, нібито, у славетному турецькому місті Бурсі жив чудовий кухар Іскендер Ефенді, який притумкав до того, що крутив, взагалі кажучи, можна не обов'язково ставити горизонтально, а й вертикально. І тоді з нього можна зручно зрізати м'ясо, що вже посмажилося, і воно падатиме не у вогонь, а в спеціально заготовлену для цього страву. Таким чином Іскендер Ефенді винайшов не тільки Іскендер-Кебаб, але і Донер-Кебаб (він же Шаурма, він же Шаверма, він же Шавурма) і ще багато смачних страв на основі смаженого на вертикальному рожні м'яса.
  (Взагалі, те, що вище - теж легенда. Просто мені ліньки зараз лізти в англомовну вікіпедію і все з цього приводу читати і перекладати. Якщо ви зробите це і поправите мене в коментах, я буду вам вдячна.

• 

  І ось у мого чоловіка відпустка, і ми знову вирушили подорожувати Туреччиною. } Так чи інакше, живучи в Стамбулі, ми знаємо, що в будь-якій стамбульській забігайлівці, якщо Вам хочеться скуштувати чогось смачного (а Кокоріч Вам сьогодні не хочеться чи його там немає) — сміливо замовляйте Іскендер-кебаб, який точно буде в меню , Вам принесуть немаленьких розмірів тарілку, на якій за рецептом чи то Македонського, чи то Ефенді, лежатиме смажене на рожні м'ясо. -м-м... Як це смачно!...
  У різних місцях Вам можуть потрапити різні варіації цієї страви. ь різне (скрізь свіже, але в одному місці, наприклад, цебаранина, а в іншому - курча), трохи різний ступінь обсмажування. У захваленому туристами ресторані Дой-Дой, що в Султан-Ахметі, куди ми попрямували за рекомендаціями кулінарних снобів, Іскендер-кебаб та й більшість страв нічого особливого (нічого особливо смачного). Даремно, що (для Султанахмета) недорого. Зате ось за трамвайними шляхами, на вулиці Єребатан Джадессі ми скуштували дивовижну варіацію на тему цієї страви з курчати із запеченим сиром зверху.

• 

  Ви також можете поїхати в Бурсу. Бурса - місто Іскендер-Кебабов. Там скрізь реклама ресторанів із Іскендер-кебабами. Там портрет засновника Іскендер-Кебабських ресторанів на в'їзді до міста (можливо, саме Іскендера Ефенді, я не розібралася. Але на Македонського дядька точно не схожий). Ми в одному такому були — то там у меню взагалі лише дві страви, одна з яких здогадайтеся що?... Правильно! Іскендер-кебаб! Друга річ, яка помітна неозброєним поглядом у Бурсі - там тиграм доповідають м'яса. У Бурсі в цій страві більше м'яса, так.
  Тільки не намагайтеся спробувати Іскендер-Кебаб у московських забігайлівках. Можливо, є такі місця, де його готують як у Стамбулі (якщо Ви такі місця знаєте, напишіть, пліз у коментах), але на Новому Арбаті в забігайлівці, що по архітектурі скидається на Стамбульську, нам під виглядом цієї страви принесли жалюгідну підробку. М'ясо з поганої шаурми (знаєте, літня, померла своєю смертю курка з несмачним м'ясом та хрящиками) вони полили кетчупом і поклали поряд шмат сметани. Дякую, що не маЯнезіка. Але ми туди не підемо.

• 

  Ну і нарешті, як я це роблю вдома.
  У мене свій оригінальний варіант на тесті Філо, по-турецьки це тісто Юфка називається.
  А ви можете на лаваші зробити так само, як і я скрутити рулетиками або нарізати кубиками. Кубиками, звичайно, це вже якщо вживати піту.
  Так от, я трохи підсмажую Юфку (тісто філо)

• 

  Потім я беру в маркеті (для тих, хто знає турецькі маркети - це маркет Бім) готовий курячий Денер -Шаурму і підсмажую на сковороді. Ви можете використовувати це м'ясо шаурми або тонко нарізати вдома м'ясо в замороженому вигляді (тоді тонко зможете нарізати) і підсмажити.

• 

  Готую кетчуп чи соус сама: розводжу томат-пасту з водою, додаю різні спеції та часник і прокип'ятую. Намазую лавашики і поливаю трохи олією, другу частину олії залишаю, щоб полити готову страву.

• 

  Зверху викладаю м'ясо пластинами і теж промазую соусом,
  знову м'ясо - і блюдо готове!
  Розкладіть м'ясо так, щоб покрило весь лаваш! Прикрасьте з боків смаженим перцем та помідорами. Я кладу на суху тефлонову сковорідку і на маленькому вогні жарю.
  Подавати з йогуртом чи сметаною. Я подаю навіть із джажиком, дуже смачно, на сайті є рецепт /332 29/

• 

  Подаючи на стіл, рясно полийте гарячим топленим маслом! Як на зображенні зверху.
  Заходьте в гості та швидше!! А то мій чоловік все з'їсть!!:)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар