Печиво "Лінцер"

Печиво Linzer використовує ті ж компоненти, що і торт, але виглядає трохи по-іншому - два печива однакової форми склеюються джемом з будь-якої доступної вам ягоди, у верхньому печиві прорізається невелике віконце (зване Augen» - вічко), в яке «виглядає» начинка (віконце робиться до випічки в заготівлі) і після випікання печиво посипається цукровою пудрою.
Є два типи тіста для печива Linzer – світле та темне. Для світлого використовується просто бланшований мигдаль, для коричневого тіста мигдаль обсмажується. При перемолці горіхів їх треба обов'язково пересипати невеликою кількістю цукру для поглинання горіхового масла, що виділилося, і запобігання одержанню горіхової пасти.

Попередньо прогрійте духовку до 175*С.
Висипати горіхи на лист і обсмажити в духовці приблизно 10 хвилин до отримання легкого потемніння та аромату. Фундук смажать 15 хвилин. Загорнути гарячі горіхи в рушник, залишити на 5 хвилин і енергійно потерти прямо в рушник. Так видаляється шкірка. Горіхи відставити остигати.
Як тільки горіхи охолоне, помістити в комбайн з 50 г цукру і на імпульсному режимі змолоти в борошно.
В окремій ємності просіяти разом борошно, корицю та сіль. Відкласти.
У наступній ємності збити олію з рештою цукру до пишності приблизно протягом 3 хвилин. Додати ванілін, жовтки, цедру лимона. Після змішування засипати горіхове борошно, в останню чергу – борошняну суміш із корицею. Все ретельно розмішати. Розділіть тісто навпіл і розкотіть шари так, щоб їх товщина становила не більше 1,2 см. Оберніть шари харчовою плівкою і охолодіть не менше години (можна тримати заздалегідь підготовлене тісто кілька днів).
Нагрійте духовку до 180*С. Прокладіть листи пергаментом.
Витягніть 1 шар тесту з холодильника, інший залиште там. На харчовій плівці трохи розкотити тісто до товщини трохи більше 6-7 мм. Для вирізування печива добре використовувати спеціальні форми саме для Linzer. Набір складається з двох однакових форм, в одній з яких є виїмка для «вічка». Якщо таких різаків немає, то просто наріжте печиво однією виїмкою, а в половині вирізаних заготовок зробіть маленьке віконце іншим виїмкою для печива меншого розміру.
Тісто розкласти на пергаменті приблизно 2 см один від одного.
Зібрати «відходи тесту», що залишилися, і повторно скласти в холодильник. Дістати другий пласт тіста і зробити з ним ті ж дії. Вирізане печиво бажано охолодити півгодини перед випіканням.
Печіть печиво протягом 12-14 хвилин або поки вони трохи не позолотяться. Витягніть із духовки та остудіть.
Змастити печиво, що остигло, без виїмок у середині джемом, зверху укласти печиво з «вічком». Посипати цукровою пудрою.