Кулінарний рецепт

Заливне з фаршированої щуки та судака

Name: Заливне з фаршированої щуки та судака
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вершки 100 мл; Вода 4 л; Желатин 50 г; Куряче яйце 1 шт; Лайм 1 шт; Лист лавровий 1 шт; Молоко 1 л; Перець болгарський 1 шт; Петрушка 1 шт; Помідор 1 шт; Риба 2 кг; Сіль 1 шт; Сало 150 г; Соєвий соус 3 ст. л.; Сьомга 1 кг; Хліб 300 г; Цибуля біла 3 шт; Чорний перець 0,5 | 10 шт; Щука 2 кг

(32 коментарів)

Кухар
Марія Мурашка

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Чи любите Ви фаршировану щуку? Соковиту, ніжну та ароматну? Я її обожнюю! А тепер уявіть цю пишність у рибному желі, в сусідстві зі шматочками судака, на блюді в оточенні інших смаколиків на святковому новорічному столі! Рецепт, звичайно, трудомісткий та за часом довгий, але дуже смачний! Особливо для любителів риби! Для дуже «неледачих» господарок!

Рецепт: Заливное из фаршированной щуки и судака food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта заливне з фаршированої щуки та судака необхідні ці інгредієнти

Вершки	100 мл
Вода (для запікання – 1 л, для бульйону – 3 л)	4 л
Желатин	50 г
Куряче яйце	1 шт
Лайм	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Молоко	1 л
Перець болгарський	1 шт
Петрушка	1 шт
Помідор	1 шт
Риба	2 кг
Сіль	1 шт
Сало	150 г
Соєвий соус	3 ст. л.
Сьомга	1 кг
Хліб	300 г
Цибуля біла	3 шт
Чорний перець	0,5 \| 10 шт
Щука	2 кг

Покроковий рецепт приготування заливне з фаршированої щуки та судака з фото та порадами

Для початку хотіла б помітити, що в списку інгредієнтів щука є, а судака немає, тому довелося написати щука та риба, маючи на увазі під рибою судака. Отже. Почистимо і обробимо на філе судака. Мені рибу почистили на базарі, лишилося тільки зрізати філе. Або можна просто купити готове філе. Кістки та голову (без зябер) не викидаємо.
Беремо каструлю чи ємність, по довжині рівну довжині філе. Я взяла скляну довгасту ємність із кришкою. Вистилаємо дно пекарським папером, викладаємо філе судака в один шар шкірою вниз (при обробці важливо зберегти шкіру), трохи присолюємо, заливаємо водою, щоб філе було покрито, закриваємо кришкою, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і після закипання варимо.
Ось готове філе. Остуджуємо його. Кришку не відкривайте, щоб не завітрило.
Знімаємо зі щуки (очищеної від луски, природно) шкіру. Вона знімається досить легко, головне – не поспішати. Спочатку відрізаємо голову, виймаємо акуратно начинки, потім по колу підрізаємо шкіру від м'яса, загортаємо шкіру назовні і знімаємо її панчохою, не кваплячись і підрізаючи ножем у тих місцях, де відокремлюється важко. Важливо зняти цілу шкіру без дірок. У хвоста відрізаємо кістку і згортаємо панчоху назад. Виходить мішечок.
Замочимо в молоці білий хліб (у мене домашній).
Зріжемо з хребта щуки філе, заллємо його соєвим соусом "Кіккоман", дамо постояти хвилин 15.
Пропустимо через м'ясорубку шматочок сала, м'ясо щуки, дві великі цибулини, замочений хліб. Додамо у фарш вершки, яйце, сіль та перець. Ретельно вимісити.
Акуратно наповнимо фаршем щучу шкіру. Не намагайтеся щільно набивати фарш, щоб при запіканні шкіра не тріснула. Викладаємо наповнену шкіру на фольгу, прикладаємо голову, злегка змащуємо майонезом.
Щільно загортаємо та відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на годину.
Потім виймаємо з духовки, остуджуємо, не розвертаючи. Ось готова щука. Її, звісно, можна їсти вже на цьому етапі, але ми підемо далі.
Поки запікається щука, зваримо бульйон. Для бульйону я взяла голову сьомги, голову та хребет судака та хребет щуки. Заливаємо все холодною водою, ставимо на сильний вогонь, даємо закипіти, відразу ж вогонь зменшуємо до мінімуму, солимо, кладемо головку цибулі, горошини перцю, лавровий лист і варимо при слабкому побулькування 1 годину. Якщо варитимете на сильному вогні, бульйон вийде каламутний і доведеться робити відтяжку з яйцями. Готовий бульйон проціджуємо через 4 шари марлі. Ось готовий бульйон. Остуджуємо його.
У невеликій частині охолоного бульйону замочимо желатин, почекаємо, поки він набухне, нагріємо його (не кип'ятимо) до розчинення. Весь час помішуємо, щоби не пригорів. Виллємо в готовий бульйон.
Починаємо збирати заливне. Викладаємо у блюдо шматочки судака та фаршированої щуки, трохи заливаємо бульйоном і ставимо у холодне місце до застигання.
Викладаємо прикраси, виливаючи на них по чайній ложечці бульйону, даємо знову застигнути.
Потім заливаємо бульйоном остаточно. У мене все-таки деякі прикраси "попливли", тож я закріпила їх зубочистками. Коли вийматимете зубочистки із застиглого заливного, обертайте їх навколо своєї осі і тягніть вгору. Так поверхня заливного не зашкодить. Даємо заливному остаточно завмерти і можна подавати на стіл! Із зазначеної кількості продуктів вийшло три такі страви заливної.
Приємного всім новорічного апетиту! Зі святом, мої дорогі!