Кулінарний рецепт

Фарширований товстолобик

(92 коментарів)

Кухар
Руслан Рябчук

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Цю страву я готую лише двічі на рік. Ось так склалося у нас у родині. Якась традиція. Один раз на Великдень, другий на день міста (у нас називається Храм Міста). Можливо багатьом здасться що занадто трудомістко приготувати, але запевняю вас, згодом можна так призвичаїтися, що ніякої складності не виникне. Почнемо...

Для приготування рецепта фарширований товстолобик необхідні ці інгредієнти

Куряче яйце	3 шт
Майонез	2 ст. л.
Олія соняшникова	3 ст. л.
Риба	1,7 кг
Рис	1 скл.
Сіль	за смаком
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	3 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування фарширований товстолобик з фото та порадами

Щоб страва вийшла, нам потрібен товстолоб вагою від 1,5 до 2-х кг. Справа в тому, що у риби меншої ваги, важче знімати шкуру, а більшої не влізе в духовку.
Чистимо рибу від луски. Не забуваємо видалити зябра. У процесі чищення, стежимо уважно, щоб не порізати шкірку. Видаляємо начинки, зробивши розріз рівно по середині живота, між плавцями. Це важливо. Миємо та викладаємо для подальшого процесу на стіл.
Далі почнеться найтрудомісткіший процес. Але я, за багато років, навчився робити цю процедуру дуже швидко. Жінкам з нігтями бути обережними, щоб не розірвати шкуру. Зняття шкіри з риби займає від сили 15 хвилин. Між першим плавцем (від голови) та другим, гострим ножем робимо надріз (між шкіркою та м'ясом).
Надріз робимо такий, щоб можна було просунути палець
Обережно проштовхуємо палець, відокремлюючи м'ясо від шкіри. Насамперед відокремлюємо навколо другого плавця
Обережно, ножем, обрізаємо внутрішню частину плавця, цим звільняючи місце у тому щоб можна було далі знімати шкірку. Плавник залишається на шкірі.
Так само робимо і з іншого боку риби
Далі, притримуючи пальцями шкуру, вирізаємо з обох боків по шматку м'яса з ребрами, щоб зменшити тиск на шкіру. Може я не правильно висловлююсь, але в процесі самі зрозумієте про що я.
Вирізаємо м'ясо до хребта. Ось такі шматки з обох боків
Тепер шкірка вже не так натягнута. Можемо перейти до хвостової частини. Проштовхуючи пальці між м'ясом і шкірою, просуваємось до останнього плавця (який один посередині, до хвоста). Не лякайтеся, Шкура прямо поруч із плавцем сама відірветься. Так чинимо з обох боків
Поясню чому саме з хвостової частини і почнемо знімати шкуру далі. Тільки біля хвоста ми зможемо проштовхнути пальці навколо м'яса, тому що там немає спинного плавця.
Далі відрізаємо хвіст, якомога ближче до шкури, не пошкодивши її
Поступово вивертаємо шкуру у бік голови. Коли доходимо до спинного плавця, акуратно ріжемо гострим ножем кістки. Відрізаємо хребет якомога ближче до голови. У результаті отримуємо ось таке м'ясо
І ось таку шкірку з головою та хвостом
Щоб багато про фарш-начинку не писати і не викладати багато фото (і так їх багато)... Відварюємо рис до готовності у трьох склянках води. Відварюємо 2 яйця і дрібно їх нарізавши додаємо до рису. Обсмажуємо нарізану цибулю і також відправляємо до рису. М'ясо риби відокремлюємо від кісток та пропускаємо на м'ясорубку. Додаємо спеції, сіль та одне сире яйце. Все змішуємо і отримуємо фарш, яким заповнюватимемо рибу.
Далі беремо голку інитку і починаючи від хвоста зашиваємо шкірку.
Поступово заповнюємо фаршем і знову шиємо. І так до тих пір, поки не зашиємо всю. Фаршем заповнюємо голову. Кінець нитки залишаємо видимим. Ми за нього будемо тягнути коли рибка спечеться і охолоне
Змащуємо рибу майонезом з усіх боків, в рот вставляємо сірник (щоб начинка не дай боже не прорвала шкіру від набухання).
Відправляємо в духовку на 1 годину за температури 180 градусів. Кістки які залишилися я так само разом із рибкою пеку. Люблю їх погризти)).
Рибка готова. Залишаємо щоб повністю охолола. Бажано потім ще й у холодильнику її потримати.
Розрізаємо у блюдо. Смачного. Дякую