Краби

Ось таких красенів, прямо з Камчатки, дружнім бортом надіслав один знайомий друг. Це, зрозуміло, тільки ноги. І клешня маленька затесалася.

Природно, відразу виникла думка, їх … запросити до столу. Були приготовлені - крім каструлі з колодязною водою - кріп, лаврушка, сіль та інше. Варити – то варити!
Добре, трапився в гостях знаюча людина.
АЛЕ … по порядку.
Насамперед наводимо краби стати до розмірів каструлі. Найкраще просто взяти і порубати.

Бачите, вийшло рівно, акуратно. Панцир він у краба, звичайно, панцир ..., але хітиновий. Проти тесака, навіть кулінарного, слабенький виявився захист.

Воду доводимо до кипіння. І нічого до неї не додаємо. Нічого. Жодних приправ, спецій та солі. Виявляється, краби - це вам не раки якісь. Це краби, громадяни!
А як крабові фрагменти у воду опустимо, то кипіння одразу припиняється. Вони ж були заморожені.
Але потім знову доводимо до кипіння.

І в киплячій воді тримаємо хвилини три. Максимум п'ять.
Тут справа така. Якщо недотримати, то може виявитися так, що м'ясо місцями, особливо всередині, може бути холодним. Якщо перетримати - м'ясо може виявитися схожим на папері. Жорстким та сухим. Смачніше, коли соковито та гаряче.
А ось така - чи то ложка, чи шумівка - дуже зручна, щоб витягти з каструлі крабові частини. Пальцями незручно... гаряче все-таки!

Картина!

Ось такі ножиці дуже знадобляться для подальшого процесу.

Ось такий процес, який є подальшим. Швидко та зручно витягаємо м'ясо з хітинових покривів.

Без будь-якого напруження і з суцільною зручністю.

І дуже рекомендую традиційний (для нашої родини) соус до крабів. Він і до креветок, до речі, добрий.
Трохи сметани, трохи майонезу, трохи соєвого соусу, огірок солоний дрібно протертий, перчиків можна свіжомолити додати і ще чого-небудь, що подобається. Змішати як слід і …, Ангела вам за трапезою!