Кулінарний рецепт

Багети з ферментованого тесту

Name: Багети з ферментованого тесту
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 270 г; Дріжджі 2 г; Сіль 10 г

(108 коментарів)

Кухар
Єлизавета Беленко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Оригінальна назва - Багети з pâte fermentée. Дуже простий і зручний рецепт для любителів свіжої домашньої випічки! Мінімум компонентів і фізичних витрат, а ось результат на виході просто карколомний - настільки багатий їхній аромат і смак! Запрошую Вас познайомитися не лише з рецептом, але й зі способом формування багетів, а також невеликими хитрощами їхньої випічки. За рецепт дуже вдячна Михайлу-crucide із ЖЖ.

Для приготування рецепта багети з ферментованого тесту необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода	270 г
Дріжджі	2 г
Сіль	10 г

Покроковий рецепт приготування багети з ферментованого тесту з фото та порадами

Змішати борошно, дріжджі та сіль. Зважити воду.
Влити відразу всю воду в борошняну суміш і замісити тісто, яке вийде крутим, і якщо вам захочеться додати води, то не піддавайтеся спокусі.
Скачати тісто в кулю і помістити в ємність, змащену олією без запаху. Накрити рушником (краще затягнути харчовою плівкою, тому що у мене утворилася легка скоринка!!!) і залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Я це зробила проти ночі.
Через 12 годин.
Обім'яти тісто і поділити на 3 частини. Наші духовки не дозволяють зробити багет довшим. Вага кожного шматка тіста у мене близько 255 г.
Скачати кожен шматок тіста в кулю, накрити плівкою і залишити на 10 хвилин відпочити.
Підпиліть робочу поверхню борошном і перекласти на неї шматок тіста. Розправити тісто в прямокутний шматок 12х15 см.
Загорнути довгу сторону всередину так, щоб край ліг трохи далі від середини.
Згори загорнути другий бік.
Злегка натискаючи ребром долоні, зробити посередині борозенку
Згорнути тісто навпіл так, щоб його поверхня натягнулася. Великі пальці притримують нижній край тіста, решта загортають. Борошна має бути зовсім трохи, щоб тісто не прилипало до поверхні, якщо її буде багато, то тісто зісковзуватиме.
Підставою долоні запечатати шов.
Розкачати багети до необхідної довжини. У мене 35 см. Так як хліб, і багети в тому числі, рекомендують випікати, викладаючи їх на гарячий камінь (спеціальний для хліба), а у мене його немає, то я помістила багети на деко меншого, ніж мій основний, розміру, який застелила пекарським папером.
Накрити багети і поставити на вистоювання на 2-3 години, поки хліб не подвоїться в обсязі. Ось такий виходить результат.
Включити духовку на температуру 230"С, в яку помістити основний лист, щоб він нагрівся. Внизу розмістити порожню ємність (у мене товстий алюмінієвий сотейник) для води. -м хитрощам багети рівномірно пропікаються, утворюючи красиву і хрумку скоринку і дивовижний м'якуш.
Коли духовка добре прогрілася, помістити на основний лист деко з багетами, на поверхні яких попередньо зробити косі надрізи глибиною 1 см (я їх робила фальцетою). нагріту ємність влити 300 мл води (відразу ж утворюється пара)
Випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору.Я підливала ще один раз воду.Орієнтуйтеся на вашу духовку, адже у всіх вони різні!
Готові багети остудити на деку, в якому вони випікалися, протягом 30-40 хвилин, накривши їх рушником.
Це дуже смачно і ароматно!
Шматочок!
Частуйте!