Кулинарный рецепт

Черемуховый торт рулет

(56 отзывов)

Повар
Олена Радченко

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Скажу честно, что сама не ожидала такого результата. На день рождения сыночку хотелось приготовить что-нибудь вкусненькое, но он из числа людей которые с некоторой осторожность пробуют новое. А наш Витюша ОЧЕНЬ любит черемуховый торт, но готовить его традиционно совсем не хотелось и я, пересмотрев массу литературы, решила приготовить рулет по традиционному рецепту, но с черемуховой мукой  Крем же это еще одна история. За основы был взят рецепт "Птичье молоко" из мороженого (вариант суфле для торта) кулинара crybel (Юличка, огромное спасибо!) , но так как вместо сухих сливок ( у меня их не было) я добавила сухое молоко и оно очень чувствовалось . Было решено исправить положение. 33 % сливки взбила с сахарной пудрой, соединила с кремом от кулинара crybel и добавила сливочный ликер. Крем получился просто бесподобный…

Для приготовления рецепта черемуховый торт рулет необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	6 шт
Желток яичный	8 шт
Ликер (бэйлиз, Для крема-суфле, бэйлис,для аромата)	2 ст. л.
Масло сливочное (Для крема-суфле)	100 г
Молоко сухое (Для крема-суфле, в оригинале сливки я добавили 3-4 ст. ложки.)	1 шт
Мороженое (Для крема-суфле)	150 г
Мука пшеничная	120 г
Сахар (около стакана (кто любит слаще)	120 г
Сахарная пудра (для крема)	1/3 стак.
Сливки (33%, для крема)	100 г
Соль (щепотка)	1 шт
Черемуха (молотая)	60 г

Пошаговый рецепт приготовления черемуховый торт рулет с фото и советами

дуже акуратно відокремимо жовтки від білків, приготуємо всі інгредієнти, що нам знадобляться
Дуже добре збиваємо жовтки з половиною норми цукру та обов'язково додамо щіпку солі. Борошно змішаємо з черемхою і додамо в жовткову масу. Все добре перемішуємо (причому рухами зверху донизу). Виходить досить густа в'язка маса (не лякайтеся :-))
Тепер яєчні білки збили в піну і тоненькою цівкою всипаємо цукор і продовжуємо збивати до міцної піни (маса не повинна вивалюватися з миски)
Тепер в нашу жовтково - борошняну суміш додамо 1/4 білка і дуже обережно перемішуємо масу. Як тільки все з'єдналося, додамо ще стільки ж і продовжуємо все перемішувати (саме перемішувати рухом згори донизу!) і так втручаємо всю білкову масу. При цьому не повинно бути грудочок. Необхідно одразу перед замісом звернути увагу на ємність - посуд має бути досить глибоким.
Поки ми замішували тісто, духовка має прогрітися до 200гр. Тепер застилаємо лист пекарським папером, причому папір застилаємо із запасом (нехай він висовується по краях - нам буде потім зручніше знімати пласт). Вилити масу на лист, тепер розрівняємо лопаткою або широким ножем масу. І дуже акуратно ставимо в духовку. Хвилин через 6 (раніше не відкривати!) Перевірте готовність паличкою. Якщо шар не товстий, то досить 6-8 хвилин, але цього разу шар виявився товстуватий і, ймовірно, присутність черемхи наклала свій відбиток, пласт пекся хвилин 12, причому останні хвилини 3-4 на нижньому рівні решітки. Просто треба спостерігати за процесом – рано не відкривати (може потрапити).
Готовий рулет разом із папером знімаємо з листа. Перевернути пласт на вологий рушник і накрити його ще одним вологим рушником. Через 5 хвилин акуратно знімаємо папір (не треба поспішати, все знімається дуже добре). Тепер згортаємо бісквітний пласт у рулет за допомогою рушника (на якому він лежав) і залишаємо його в такому вигляді (загорнутому) до повного остигання.
Тепер наш рулет треба витягнути з рушника та у згорнутому вигляді розрізати на рівні частини. Краще якщо вони будуть сантиметрами 5 . (Смерть всю довжину і прикиньте "чого і скільки" :-))
Тепер акуратно розмотаємо брусочок, змастимо нашим кремом і нещільно згортаємо. Розгортаємо наступний брусок – промазуємо і намотуємо на перший, починаючи з кінця попереднього. І так остаточно.
Закручуйте рулет не щільно, можна буде потім ще додати крем між шарами. Промажте добре кремом, прикрасьте і пригощайтеся.
Торт вийшов не просто смачний, а НЕМАЛЬНО СМАЧНИЙ (вибачте за нескромність). Тепер черемховий торт готуватимемо лише за цим рецептом (!)
Як готувавсякрем особливо розписувати не буду. Завітайте на сторінку 25079/, де Юля все добре розписала. До суфлі я додала просто збиті вершки з цукровою пудрою (через сухе молоко замість вершків)і ароматизувала. Крем вийшов міцний, (тримає форму) і в той же час шалено ніжний.
P.S. прикрашати зовсім не вмію, роблю дуже все примітивно, а цього разу готувала з помічницею :-) і мало не в бійку за шприц. У результаті вийшла ось така творчість :-) непоказно, але СМАЧНО!!!!!