Кулінарний рецепт

паску

(24 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Пропоную Вашій увазі рецепт приготування повітряної і ніжної Паски, який виходить завжди!

Для приготування рецепта паску необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (охолоджені у холодильнику)	2 шт
Борошно пшеничне	1200 \| 300 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	200 г
Дріжджі	11 г
Жовток яєчний	2 шт
Кислота лимонна	за смаком
Куряче яйце	5 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	250 мл
Посипка кондитерська	1 пакет.
Родзинки	150 г
Сіль	за смаком
Сметана	100 мл
Цукор	200 \| 50 г
Цукрова пудра	200 г

Покроковий рецепт приготування паску з фото та порадами

Дістаємо 7 яєць, 100мл сметани з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.
Приготуємо опару.
У миску вливаємо 250 мл. теплого молока, додаємо 50гр цукру-перемішуємо до розчинення цукру.
Додаємо 11гр сухих дріжджів, перемішуємо.
Додаємо 300гр просіяного борошна-перемішуємо.
Накриваємо рушником і відправляємо у тепле, тихе місце без протягів на 30 хвилин до збільшення маси у 2 рази.
Заливаємо 150гр родзинок окропом і залишаємо набрякнути.
Коли опара підійшла приступаємо до тесту.
Два яйця поділяємо на жовтки та білки. Білки відправляємо у холодильник.
Жовтки відправляємо у миску. Додаємо 5 яєць. Додаємо 200гр цукру та 1 пакетик ванільного цукру. Збиваємо до розчинення цукру.
Додаємо 1/2 ч. л. солі, 100 мл сметани-перемішуємо.
Додаємо 200гр розтопленого вершкового масла. Перемішуємо.
Додаємо опару, що підійшла.
У три етапи додаємо 1 кг борошна, що просіює, по черзі перемішуючи, спочатку віночком, втретє лопаткою.
Тісто все ще липке та тягуче.
Відставляємо на 1 хвилину убік, щоб злити воду з родзинок та за допомогою паперових рушників промокнути його. Далі до родзинок додаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо-завдяки цьому-легше буде втрутити родзинки в тісто.
На стіл просіюємо 200гр борошна і викладаємо тісто.
Втручаємо в тісто половину борошна.
У серединку тіста насипаємо родзинки і вимішуємо тісто доки не вмісимо все борошно та родзинки.
Тісто виходить дуже ніжним і м'яким, але злегка липне до рук. Не варто забивати його мукою. Перекладаємо тісто в миску та накриваємо рушником.
Оправляємо в тепле, тихе місце без протягів на 1 годину до збільшення обсягом 2-2,5 разу.
Форми для випікання змащуємо олією.
Ось таке тісто після підйому. Дуже повітряне і неймовірно м'яке.
Вимішуємо тісто 1 хвилину змащеними олією руками.
Відриваємо шматочок тіста розміром 1/3 частину розміру форми. Формуємо кульку і кладемо у форму. Повторюємо процедуру, доки не закінчиться тісто. У мене вийшло 6 пасок.
Накриваємо рушником і залишаємо в теплому та тихому місці без протягів на 30 хвилин.
Через 30 хвилин відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин (дивіться своєю духовкою).
Готовність перевіряємо шпажкою.
Залишаємо пасочки остигати.
Приготуємо глазур.
Дістаємо білки з холодильника та збиваємо до твердих піків.
У три етапи вводимо 200гр цукрової пудри по черзі збиваючи.
Наприкінці додаємо 1/4 ч. л. лимонної кислоти. Збиваємо.
Ось така глазур виходить.
Змащуємо Пасхальні паски глазур'ю, посипаємо кондитерською посипкою.
Пасхальні паски готові!
Вони виходять повітряними, ніжними і смачними.
А Вам я бажаюприємного апетиту, гарного настрою і всього найкращого.