Кулінарний рецепт

Паска великодня

(38 коментарів)

Кухар
Вікторія Коротченка

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Експериментів з великоднім тестом я боюся. Тому паски завжди пеку за одним і тим самим рецептом, перевіреним роками та поколіннями.

Дорогі кухарі! Тут я хочу відповісти на питання, що найбільш часто ставляться.
1. Опара підходить приблизно 30-40 хвилин, тісто 3-4 години (за умови, що дріжджі якісні та в приміщенні тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатний горіх не обов'язкові компоненти, але, на мій погляд дуже бажані, тому що надають тесту непередаваний "великодній" аромат.
3. Кількість цукру можна трохи збільшити, але не більше 600-650 г, тому що надлишок цукру пригнічує дію дріжджів і тісто не тільки погано підходитиме, але і може осісти під час випічки і придбати глинисту консистенцію.
4. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 10 пасок об'ємом близько 1 л.
5. Пресовані дріжджі можна замінити на сухі. На цю кількість продуктів я беру 2-3 пакетики "Саф-момент"

Для приготування рецепта паска великодня необхідні ці інгредієнти

Апельсин (тільки цедра)	1 шт
Борошно пшеничне	1,5-2 кг
Ванільний цукор	2 пакет.
Вершкове масло	350 г
Горіх мускатний	1 ч. л.
Дріжджі	100 г
Куряче яйце	10 шт
Лимон	1 шт
Молоко	0,5 л
Родзинки	200 г
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	0,5 кг
Цукрова пудра	2 скл.

Покроковий рецепт приготування паска великодня з фото та порадами

Підготовка до випічки починається з вечора. Відокремлюємо від двох яєць білки і поки що прибираємо їх в холодильник - вони знадобляться для глазурі.
Інші яйця розбиваємо, додаємо сіль і залишаємо на кухні до ранку. Від такої процедури яєчні жовтки стають яскравішими і паску, відповідно, красивішими.
Вранці в теплому молоці розчиняємо дріжджі, ложку цукру, трохи борошна (приблизно 5 ст. ложок) і ставимо у тепле місце для бродіння.
Тим часом розтоплюємо олію.
У яйця додаємо цукор, вливаємо розтоплену олію, додаємо мускатний горіх та ванільний цукор.
Лимон трьом на тертці повністю, з апельсина знімаємо тільки цедру. Ложечку лимонного соку залишаємо для глазурі.
Опара підійшла. Вливаємо до неї нашу підготовлену суміш і добре перемішуємо.
У велику миску насипаємо борошно (1,5 кг), додаємо (вже дріжджову) суміш і починаємо місити тісто.
Поруч із мискою можна поставити блюдечко з рослинною олією і час від часу занурювати туди руки (тоді легше їх відмити).
Наприкінці замісу додаємо родзинки.
За старовинними рецептами місити потрібно 1,5 години. Але досвідченим шляхом мною встановлено, що місити потрібно рівно стільки, щоб тісто перестало липнути до миски не більше і не менше.
Якщо виходить рідкувате, можна потроху додавати муку (у мене пішло приблизно 1,8 кг).
Каструлю з вимішаним тестом добре укутуємо (я ще кладу під неї грілку) і ставимо у тепле місце для підйому. Коли підніметься, добре обминаємо – і знову на підйом.
Тісто, що піднялося вдруге, розкладаємо у форми, змащені маслом і посипані манкою, накриваємо рушником і залишаємо підніматися.
Цей період є дуже відповідальним. Не можна кричати, лаятися, грюкати дверима, співати, танцювати і т. д.))
Коли тісто у формах підніметься ось так, можна ставити їх у розігріту до 200 градусів духовку . Спочатку духовку не відкривати.
Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо верх починає підгоряти, а середина сира, накрити форми листом пергаменту.
Для глазурі збиваємо відкладені два білки, поступово додаючи цукрову пудру і в кінці – чайну ложку лимонного соку. Покриваємо верх "пасочок" глазур'ю і прикрашаємо посипанням ... Ну, або хто як вміє ...))
Чекаємо на Світле свято!