Кулинарный рецепт

Кулич пасхальный

(38 отзывов)

Повар
Вікторія Коротченка

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кулич пасхальный необходимы эти ингредиенты

Апельсин (только цедра)	1 шт
Ванильный сахар	2 пакет.
Дрожжи (свежие)	100 г
Изюм	200 г
Лимон	1 шт
Масло сливочное	350 г
Молоко	0,5 л
Мука пшеничная	1,5-2 кг
Орех мускатный (молотый)	1 ч. л.
Сахар	0,5 кг
Сахарная пудра (для глазури)	2 стак.
Соль	0,5 ч. л.
Яйцо куриное	10 шт

Пошаговый рецепт приготовления кулич пасхальный с фото и советами

Підготовка до випічки починається з вечора. Відокремлюємо від двох яєць білки і поки що прибираємо їх в холодильник - вони знадобляться для глазурі.
Інші яйця розбиваємо, додаємо сіль і залишаємо на кухні до ранку. Від такої процедури яєчні жовтки стають яскравішими і паску, відповідно, красивішими.
Вранці в теплому молоці розчиняємо дріжджі, ложку цукру, трохи борошна (приблизно 5 ст. ложок) і ставимо у тепле місце для бродіння.
Тим часом розтоплюємо олію.
У яйця додаємо цукор, вливаємо розтоплену олію, додаємо мускатний горіх та ванільний цукор.
Лимон трьом на тертці повністю, з апельсина знімаємо тільки цедру. Ложечку лимонного соку залишаємо для глазурі.
Опара підійшла. Вливаємо до неї нашу підготовлену суміш і добре перемішуємо.
У велику миску насипаємо борошно (1,5 кг), додаємо (вже дріжджову) суміш і починаємо місити тісто.
Поруч із мискою можна поставити блюдечко з рослинною олією і час від часу занурювати туди руки (тоді легше їх відмити).
Наприкінці замісу додаємо родзинки.
За старовинними рецептами місити потрібно 1,5 години. Але досвідченим шляхом мною встановлено, що місити потрібно рівно стільки, щоб тісто перестало липнути до миски не більше і не менше.
Якщо виходить рідкувате, можна потроху додавати муку (у мене пішло приблизно 1,8 кг).
Каструлю з вимішаним тестом добре укутуємо (я ще кладу під неї грілку) і ставимо у тепле місце для підйому. Коли підніметься, добре обминаємо – і знову на підйом.
Тісто, що піднялося вдруге, розкладаємо у форми, змащені маслом і посипані манкою, накриваємо рушником і залишаємо підніматися.
Цей період є дуже відповідальним. Не можна кричати, лаятися, грюкати дверима, співати, танцювати і т. д.))
Коли тісто у формах підніметься ось так, можна ставити їх у розігріту до 200 градусів духовку . Спочатку духовку не відкривати.
Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо верх починає підгоряти, а середина сира, накрити форми листом пергаменту.
Для глазурі збиваємо відкладені два білки, поступово додаючи цукрову пудру і в кінці – чайну ложку лимонного соку. Покриваємо верх "пасочок" глазур'ю і прикрашаємо посипанням ... Ну, або хто як вміє ...))
Чекаємо на Світле свято!