Паска великодня на сирній сироватці

• 

  На вказану кількість інгредієнтів я замішувала тісто в 16-літровому емальованому бачку. Підготуємо нашу сирну сироватку. Підігріємо її до теплого стану. Як отримати високоякісну сирну сироватку, можна подивитися в моєму рецепті домашнього сиру тут - /587 01/ . Я віддаю перевагу Саф-моменту, вони мене ніколи не підводили. Тільки беріть звичайні, - не для здоби, не для піци і т. д. - вони найкраще піднімають тісто.

• 

  Висипаємо всі дріжджі в сироватку, розмішуємо.

• 

  Додаємо 2 склянки цукру та 6 склянок борошна, ретельно перемішуємо. Це і буде наша опара. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в тепле місце блукати годинника на 5. Не заважати.

• 

  Ось так виглядала опора після 5-годинного бродіння.

• 

  Далі потрібно ще підгодувати дріжджі цукром і дати опарі піднятися вдруге (другий підйом). Для цього додамо в опару ще 2 склянки цукру, сіль та 5 склянок борошна. Ретельно вимісити. На цьому етапі я використовувала міксер із насадкою для дріжджового тіста, тому що тісто було ще не дуже густим, і міксер справлявся із навантаженням. Замісимо і залишимо для підйому (дати добре піднятися) приблизно на годинку.

• 

  Тим часом промиємо та просушимо родзинки.

• 

  Отже, друге піднесення здійснилося.

• 

  Тепер замішуємо тісто остаточно. Додаємо в нього рослинне масло, розтоплене вершкове масло, ванілін, збиті жовтки, 4 склянки цукру, сметану, горілку, засипаємо родзинки. Увесь час ретельно розмішуємо.

• 

  Додаємо борошно, що залишилося - 14 склянок. Я просто взяла пакет муки на 2 кг + додала 4 склянки додатково. Тісто ретельно вимішуємо. Не скажу, що місити треба довго. Завдяки тому, що тісто замішане на сироватці, воно дуже легке і добре вимішується.

• 

  Я постаралася на фотці показати, наскільки пластично це тісто, зроблене на сироватці. Я загортала його рукою, і вона сама відгиналася пластом, відліплювалася від каструлі, настільки вона еластична. Закриваємо наше тісто кришкою і даємо йому підійти, добре піднятися.

• 

  Поки тісто підходить, потрібно підготувати форми для випікання. Я використовую такі вже багато років. Невелика порада: про всяк випадок, щоб готовий паску не прилип денцем до форми, виріжте кружечки з пекарського паперу по діаметру денця і покладіть у форму. Потім змащуйте олією.

• 

  Отже, тісто підійшло.

• 

  Розкладаємо його за формами, катаючи у вигляді кульок відповідно до розмірів форми. Намагайтеся не заповнювати форми більше ніж на половину. Тестом, що вийшов, мені вдалося заповнити 30 форм різного розміру.

• 

  Чекаємо, поки тісто у формах підніметься. Не давайте йому підніматися занадто сильно, розраховуйте, щоу духовці паски ще підростуть. Приблизно так було у формах.

• 

  І ось так треба щоб піднялося. Випікаємо поетапно за 200 градусів. На жаль, фото готових пасок не зробила, тому що випікала я таку кількість пасок до пів на шосту ранку і, мабуть, пропустила цей момент від втоми.

• 

  Готові паски потрібно вийняти з форм, дати охолонути і глазурувати помазкою. Для помазки збиваємо 2 білки. Щоб білки добре збилися, додайте маленьку дрібку солі (тільки маленьку, бо помазка вийде солоної). Коли білки зб'ються у стійку піну, поступово всипаємо цукрову пудру та ванільний цукор, збиваємо далі.

• 

  Додаємо лимонний сік. Тільки кладіть трохи, чайну ложку, інакше помазка потріскається, коли висохне. Я люблю помазку тягучу, щільну. Вона, коли підсихає, чудово тримається на паску, не тріскається і не ламається. Для цієї мети застосуємо маленьку хитрість, додамо у помазку, що збивається, 2 ст. л. крохмалю. Збиваємо ще хвилини три до повної стійкості помазки.

• 

  Глазуємо наші паски помазкою. Я використала для цього жорстку кулінарну кисть. Зверху прикрашаємо, кому як подобається. Я частину пасок посипала кондитерською посипкою, а частину прикрасила коктейльною вишнею.

• 

  Ось такі паски в розрізі. Бажаю Вам приємного чаювання з найсмачнішими паски на сирній сироватці!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар