Кулінарний рецепт

Сирно-апельсиновий десерт

(92 коментарів)

Кухар
Олександра Калініченко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Сир - один із найдавніших кисломолочних продуктів, про який римський автор і агроном Колумелла ще в I столітті нашої ери згадував як про страву однаково бажану "на столах багатих і бідних". І в наш час сир, відповідно до своїх поживних якостей, відіграє значну роль у раціональному харчуванні. Сир їдять з молоком або сметаною, з сіллю або цукром, з ним печуть пиріжки, ліплять вареники, готують запіканки і сирники, та ще мало чого! Свій сирний десерт з апельсинами я присвячую нашій милій Танечці-Водолійці, з любов'ю!

Смак десерту примирив мене з невтіленою в життя ідеєю подачі. Делікатний, з тонким ароматом ванілі та апельсина, що тане в роті.
А набутий досвід, вірю, дозволить уникнути надалі тих помилок, про які я тут розповіла.

Для приготування рецепта сирно-апельсиновий десерт необхідні ці інгредієнти

Апельсин (вага кожного в середньому 220 г)	6 шт
Ванільний цукор	50 г
Вершки	200 г
Желатин	26 г
Йогурт	200 г
Сир	250 г
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування сирно-апельсиновий десерт з фото та порадами

Желатин (12 г) замочити у холодній воді та дати набухнути протягом 40-60 хв.
Сир протерти через сито, додати до нього йогурт, цукор, половину норми (25 г) ванільного цукру,
З одного апельсина, попередньо помитого гарячою водою, гострим ножем зрізати трохи цедри,
Дрібно нарізати її і додати до сирної маси.
З апельсина, часткового позбавленого цедри, і ще одного, цілого, вичавити сік, 50 мл якого додати до сирної маси.
Перемішати і відставити на час для того, щоб зайнятися...
... обробкою апельсинів!! ! Для цього з чотирьох апельсинів гострим ножем зрізати шкірку разом з тоненькою білою шкіркою...
... вирізати м'якоть апельсина між перегородками кожної часточки, не забуваючи збирати сік, що стікає.
В результаті оброблення отримаємо гірку апельсинової м'якоті і достатню для приготування апельсинового прошарку кількість соку (330 мл з урахуванням раніше отриманого з двох апельсинів).
Тут необхідне пояснення - в автентичному рецепті журналу Burda у списку необхідних інгредієнтів фігурує 0,5 літра червоного апельсинового соку з корольків. Маючи 330 мл свіжого соку, я знехтувала рекомендованим півлітром, тим більше, що така екзотика в асортименті прилеглих магазинів мною помічена не була.
Тим часом желатин набух - його необхідно розчинити на повільному вогні і залишити остигати.
Вершки збити в густу піну, з'єднати з холодином,
Акуратно ввести цю суміш в сирну масу і перемішати .
Невелику форму змочити холодною водою...
У вихідному рецепті були відсутні точні рекомендації щодо вибору форми. Я вважаю за необхідне такі пояснення дати. Я взяла форму 12х12 см, висотою 11 см. Крім того, був залучений салатник діаметром 12 см, висотою 5,5 см. Десерт у салатнику після застигання повівся чудово, чого не скажеш про десерт з великої форми. Втім, про це трохи нижче. Я дійшла висновку, що форму необхідно брати невисоку, вузьку та довжину, щось 26 см на 7-8 см. А можна не морочити голову і чудово обійтися набором невеликих салатників чи чогось подібного.
Так ось, форму (або форми) змочити холодною водою, вистелити харчовою поліетиленовою плівкою та налити сирний крем на одну третину форми. Я рекомендую, щоб сирні шари не перевищували 2-3 см.
Форму (-и) помістити в холодильник.
Замочити в холодній воді 16 г желатину, що залишилися, і залишити для набухання, після чого відкинути на сито і дати стекти воді. Віджатий таким чином желатин помістити в невелику кількість апельсинового соку та розчинити на малому вогні.
Сік, що залишився змішатиз 25 г ванільного цукру, влити туди розчинений у соку желатин і залити одержаною сумішшю шматочки апельсинової м'якоті. Дати охолонути.
Ще одне пояснення. Наступного разу я порізаю апельсинові часточки на 2-3 частини і трохи проварю їх в апельсиновому соку з додаванням ванільного цукру. Справа в тому, що мені апельсин у готовому десерті видався надто... свіжим, чи що. Хоча чоловік мої сумніви не розділив, сказав, що м'якше і дрібніше буде вже не так добре.
Тим чи іншим способом підготовлений середній шар розмістити на затверділому сирному і знову помістити в холодильник.
Далі - найпростіше! Коли апельсинове желе придбає бажану "жорсткість", вилити третім шаром сирно-желатинову масу, що залишилася, і поставити в холодильник в останній раз.
Після необхідного для застигання часу, яке залежить від розмірів форми, витягнути десерт з холодильника, перевернути його на відповідну тарілку або страву, довільно прикрасити шматочками апельсинової м'якоті, стружкою з цедри, цукровою пудрою.
Я спочатку витягла салатник. Ось він уже у перевернутому вигляді.
Потім Світло Боже побачив десерт-виходець з великої форми.
Тут передбачалося фото шматочка від великого десерту, на порційній тарілочці, але... на жаль і ах, нижній після перевертання шар не витримав тяжкості верхніх і "поїхав". Довелося зробити низку реанімаційних заходів, як то: нарізання сирних і апельсинових шарів шматочками, розподіл їх по порційним креманкам і подача їх з виглядом "якнівчому небувало".