Кулинарный рецепт

Слоеное дрожжевое тесто

(100 отзывов)

Повар
Ірина Білецька

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Из указанного количества ингредиентов получается 1400 г теста.

Вот такие круассаны получаются из этого теста

Очень слоистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта слоеное дрожжевое тесто необходимы эти ингредиенты

Дрожжи (Сухие)	8 г
Масло сливочное (Охлажденное)	300 г
Молоко	300 мл
Мука пшеничная	600 г
Сахар	4 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Яйцо куриное	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления слоеное дрожжевое тесто с фото и советами

У 100 мл теплого молока розвести дріжджі, 1 ч л цукру та 1 ст л борошна від загальної кількості. Залишити у теплому місці.
У миску додати 2 яйця, 3 ч л цукру, не повну 1 ч л солі і молоко, що залишилося. Збити віночком.
У велику миску просіюємо борошно. Якщо робите тісто для солодкої випічки, додаєте сюди ж ванілін до смаку.
У середовище робимо поглиблення та наливаємо яєчну суміш. Перемішуємо.
Потім додаємо дріжджову суміш, замішуємо тісто. Тісто не повинно бути м'яким, інакше воно рватиметься при роботі з ним. Його добре треба вимісити, підпилюючи борошном, щоб воно не було липким.
Кладемо тісто в змащену олією миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину.
Розгортаємо тісто прямокутник розміром 50*30.
Ділимо його подумки на 3 частини.
На середню частину викладаємо маленькими шматочками або трьома на тертку половину охолодженого вершкового масла. Накриваємо харчовою плівкою та качалкою рівномірно розподіляємо масло по всій середній частині тіста.
Накриваємо другою частиною тесту. Защипнути краї тіста.
Знову викладаємо другу половину вершкового масла і так само за допомогою плівки та качалки розподіляємо масло по тесту.
Накриваємо третьою частиною тесту. Защипуємо краї.
Присипати з обох боків борошном. Розкочуємо знову в прямокутник 50*30 см.
Розкатане тісто скласти книжечкою.
Потім скласти навпіл.
Присипати борошном і розкотити втретє прямокутник 50*30 див. Скласти книжкою, потім навпіл. Замотати в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин або в морозилку для зберігання до потрібного моменту.
Через 30 хвилин із тестом можна працювати. Розкачати підпиливши борошном. Розрізати холодним ножем. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці.