Кулінарний рецепт

Листкове дріжджове тісто

(100 коментарів)

Кухар
Ірина Білецька

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати вам, дорогі кухарі, варіант приготування дріжджового листкового тіста. Тісто універсальне, можна використовувати для солодкої та несолодкої випічки. Ідеально підходить для круасанів. Також це тісто можна готувати про запас. Тісто добре зберігається в морозилці.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1400 г тесту.
Ось такі круасани виходять з цього тесту

Дуже шаруваті, хрусткі зовні та м'які всередині

Для приготування рецепта листкове дріжджове тісто необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Вершкове масло	300 г
Дріжджі	8 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	300 мл
Сіль	1 ч. л.
Цукор	4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування листкове дріжджове тісто з фото та порадами

У 100 мл теплого молока розвести дріжджі, 1 ч л цукру та 1 ст л борошна від загальної кількості. Залишити у теплому місці.
У миску додати 2 яйця, 3 ч л цукру, не повну 1 ч л солі і молоко, що залишилося. Збити віночком.
У велику миску просіюємо борошно. Якщо робите тісто для солодкої випічки, додаєте сюди ж ванілін до смаку.
У середовище робимо поглиблення та наливаємо яєчну суміш. Перемішуємо.
Потім додаємо дріжджову суміш, замішуємо тісто. Тісто не повинно бути м'яким, інакше воно рватиметься при роботі з ним. Його добре треба вимісити, підпилюючи борошном, щоб воно не було липким.
Кладемо тісто в змащену олією миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину.
Розгортаємо тісто прямокутник розміром 50*30.
Ділимо його подумки на 3 частини.
На середню частину викладаємо маленькими шматочками або трьома на тертку половину охолодженого вершкового масла. Накриваємо харчовою плівкою та качалкою рівномірно розподіляємо масло по всій середній частині тіста.
Накриваємо другою частиною тесту. Защипнути краї тіста.
Знову викладаємо другу половину вершкового масла і так само за допомогою плівки та качалки розподіляємо масло по тесту.
Накриваємо третьою частиною тесту. Защипуємо краї.
Присипати з обох боків борошном. Розкочуємо знову в прямокутник 50*30 см.
Розкатане тісто скласти книжечкою.
Потім скласти навпіл.
Присипати борошном і розкотити втретє прямокутник 50*30 див. Скласти книжкою, потім навпіл. Замотати в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин або в морозилку для зберігання до потрібного моменту.
Через 30 хвилин із тестом можна працювати. Розкачати підпиливши борошном. Розрізати холодним ножем. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці.