Кулінарний рецепт

Морозиво вишневе

(11 коментарів)

Кухар
Ольга Мірошниченко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Морозиво. Вишневе. Загалом готується швидко. Заморожується, щоправда, не швидко, проте дуже смачно виходить. Так що варто повозитися, щоб побалувати своїх улюблених смачним та холодним десертом, особливо у спекотний день. Морозиво вийшло домашнє. І в сенсі приготування, і в сенсі продуктів. Та ось так. Уявіть собі навіть молоко, з якого утворилися вершки, дала своя корова. І вишня, і гілочка м'яти, теж зі свого, що називається, городу. Хочете вірте – хочете ні.

Для приготування рецепта морозиво вишневе необхідні ці інгредієнти

Вершки	400 мл
Вишня	1,5 скл.
Куряче яйце	3 шт
Цукор	180 г

Покроковий рецепт приготування морозиво вишневе з фото та порадами

Отже, дозріла вишня. Нехай вона не дуже велика, не сортова якась ексклюзивно, а просто звичайна підмосковна «сільська» вишня. Але солодка та ароматна.
Що, втім, і дало імпульс приготувати це вишневе морозиво.
Вишні трохи треба. Півтори склянки всього й треба. Морозива то не тонна задумана. Звичайно, помити добре і видалити кісточки.
З яєць (вони, до речі теж домашні, тобто від своїх курок) потрібен лише жовток. Відокремити як? Так, у всіх свої способи. Мені тут нещодавно потрапив опис «із застосуванням медичного шприца». Тож – головне відокремити. А як – особиста справа кожного.
Сахару рекомендовано у рецепті взяти двісті грамів, але я відсипав менше. Особливо солодко щось не дуже хочеться.
Додав до жовтків цукор. Весь. Краще, у процесі, злегка перемішувати.
Жовтки виявилися дуже щільними. Бачите, яка суміш вийшла. Я вже подумав – не вдасться її збити.
Але обійшлося. Зрозуміло, що жовтково – цукрова суміш змінила колір та збільшилася в обсязі. Заповітріла, так би мовити.
Але цукор не розчинився повністю. І суміш вийшла дуже густа.
Далі взяв вершки. Грамів чотириста.
Насамперед треба вершки розігріти. До перших бульок, тобто довів їх до передзакипання. Як ці бульки виникнуть, то ковшик із вершками з вогню зняв і поставив остуджуватися. Іноді треба помішувати.
У остигли вершки, можна допустити температуру трохи вище температури тіла, виклав цю саму жовтково - цукрову суміш.
І дуже добре, ретельно перемішав. До однорідного стану.
І знову каструльку повернув на вогонь. Постійно (!) делікатно помішуючи, довів знову до того самого закипання і зняв з вогню. Нехай остуджується. Перші хвилин десять, поки остуджуватиметься, помішувати треба періодично. Найчастіше. Щоб уникнути згортання жовтків.
Вишню відправив у блендер.
І дзижчати старанно. Розмелюючи ягоди у стан соку з м'якоттю. Правда, скажу вам по секрету - м'якоті там особливо не утворюється. Якщо, звичайно, блендер у вас добрий.
Потім це пюре, або сік, або вишню, що зблендернула, як вам завгодно, викласти в вершково - жовтково - цукрову основу.
І ретельно перемішати.
Поки перемішую, зауважу, що гурмани, які звикли до гладкого й одноманітного, можуть вибляти вишню пропустити через сито. Середнє комірчасте. Щоб виключити попадання в продукт дрібних шматочків шкурки вишневої і т. п. шматочків, які скільки не крути, а залишаться. Я не став. Всі ці частинку особливих занепокоєнь не доставляють, а деякий… загалом, мені так подобається.
Я потім суміш перелив у ковшик із носиком. Навіщо? А розповім зараз.
Є в мене ось такий девайс. Морожениця. Варто, до речі,недорого, але користь від нього велика. Рекомендую.
Нижня частина цього девайсу, колба, яка перед використанням години на три – чотири ставиться в морозилку. Там усередині щось хлюпається (на слух). Так от воно там замерзає, і колба виконує роль заморожувача. Клопітно небагато, зате зручно. Не треба громіздкого і дорогого автономного фрезера.
У теплі колба відразу починає покриватися інеєм, що стікає потім водою. Тож – серветка під морозицю не завадить.
Увімкнув я агрегат. Там усередині лопаті, що загребають, такі обертаються.
І заливаємо (бачите, навіщо ковшик із носиком знадобився) суміш у агрегат. Обережно. Якщо заливати, не ввімкнувши коловорот, то частинки суміші відразу прикладатимуть до стінок.
І далі залишаємо агрегат у спокої. Суміш ще тепла і спочатку нічого такого не відбувається. Перемішується собі потихеньку, насичується повітрям.
Вже за хвилин п'ятнадцять – двадцять видно зміни. Суміш стає щільнішою.
А агрегат покрився щільним шаром інею. І шар такий тримається (я сам здивувався) майже годину. Приблизно через півтори години я вирішив зупинитися.
Загалом, це вже готове, щоправда, м'яке морозиво. Його цілком можна вже подавати. Чесслово.
Я переклав морозиво в миски, які прибрав у морозилку. Вже за хвилин сорок морозиво затверділо і… хоч у брикети пакуй.
Зауважу, що колба момент спустошення була ще дуже холодною. Можна було ще з півгодини покрутити, щоб отримати більш, так би мовити, твердий продукт.
Ну і, власне, ось! Ніжний трохи кислуватий, освіжаючий вишневий смак. І, звичайно, аромат….