Паста карбонара"

Згідно з даними Італійської академії кухні (Accademia italiana della cucina) немає у світі більш перевіреного рецепта, ніж паста Карбонара. Що ж там можна перебрехати? Справа в тому, що оригінальна Карбонара складається всього лише з гуанчіалі, яєць, пекорино, та й солі, перцю, спагетті. Як бачите, із трьох інгредієнтів пасти у нас залишилися лише яйця. Гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щіки) замінені різними беконами, ковбасами та іншим м'ясом. Сир пекорино – у кращому разі знайшов собі заміну в особі пармезану. Крім заміни, часто роблять вершковий соус (на основі вершків або бешамелю). Навіть цибуля трапляється. Повернутися зовсім до витоків буде складно (гуанчіалі та пекорино не так легко знайти), але я пропоную хоча б обмежитися трьома компонентами та зробити просту, але смачну пасту Карбонара.