Торт та цукерки "Лісова фантазія"

• 

  ДЛЯ БІСКВІТУ нам знадобиться: 113 г мигдального борошна, 113 г цукрової пудри, 30 г борошна, 3 яйця, 3 білки, 13 г цукру, 17 г вершкового масла. Як приготувати мигдальне борошно, дуже доступно розповіла Лариса (Ларек) тут
  

• 

  Деко застелити пекарським папером. Духовку розігріти до 180С.
  Мигдальне борошно змішати з цукровою пудрою, просіяти через велике сито. Додати яйця кімнатної температури та збивати 10 хвилин. Олію розтопити. Знизити трохи швидкість і додати частинами просіяне біле борошно і гаряче масло кілька прийомів.
  

• 

  Білки збити до м'яких піків. Не зупиняючи збивання, поступово підсипати цукор, тим самим саджаючи білки для стійкішої маси.
  

• 

  Збиті білки акуратно втрутити в мигдальну суміш.

• 

  Вилити тісто на лист. Пекти 10-12 хвилин. Перевернути бісквіт, зняти папір

• 

  Вирізати 2 коржі діаметром на 2 см менше, ніж форма, в якій збиратиметься торт.

• 

  ДЛЯ МУСА знадобиться: 200 г молока, 2 гілочки розмарину, 10 г листового желатину, 250 г білого шоколаду, 250 г вершків 33%, 100 г води, 100 г білків (приблизно 5 штук), 200 г цукру. Желатин замочити.
  Спочатку потрібно приготувати меренгу. Для цього з води та цукру зварити сироп "до товстої нитки". Збити білки до міцної піни, не зупиняючи збивання, відразу влити сироп, що кипить, в білки. Продовжувати збивати до повного остигання.

• 

  У молоко покласти розмарин і нагріти до кипіння. Дати настоятися кілька хвилин.

• 

  Вийняти розмарин із молока і додати білий шоколад і віджатий желатин, розмішати до однорідної маси.

• 

  Охолоджені вершки збити в м'яку піну (не крем!).

• 

  Половину меренги акуратно змішати зі збитими вершками (можна на найнижчій швидкості міксера).

• 

  Мерингу, що залишилася, змішати з шоколадно-розмариновим кремом.

• 

  Змішати обидві суміші до повного з'єднання.

• 

  ЗБІРКА ТОРТУ.
  Викласти у кільце бісквіт. Просочити простим солодким сиропом (за смаком). Половину журавлинного соусу розподілити поверхнею бісквіту.

• 

  Акуратно вилити мус до середини форми. Поставити у морозилку на 10 хвилин. Повторити ще раз з бісквітом, соусом і мусом, що залишився. Поставити торт у морозилку не менше ніж на 3 години.

• 

  ДЛЯ ОЧІ: 125 г молока, 125 г вершків, 150 г білого шоколаду, 8 г желатину. Желатин замочити. Вершки з|із| молоком нагріти до кипіння, додати|добавляти| білий шоколад і віджатий желатин. Змішати до повної однорідності. Кілька разів стукнути каструлею об стіл, щоб лопнули бульбашки повітря.
  Торт з морозилки поставити на ґрати, полити глазур'ю 40С, дати їй розтектися самої. Прикрасити за бажанням.
  

• 

  У мене залишилося трохи мусу, і я вирішила зробитицукерки. Розтопленим шоколадом обмазала зсередини форми. Остудила у морозилці 5 хвилин.

• 

  Поклала трохи мусу та журавлинного соусу в кожен шоколадний осередок, знову відправила в морозилку на кілька хвилин. Потім накрила майже до верху мусом, охолодила і, нарешті, закрила зверху шоколадом і знову охолодила. Вийшло розмаринове пташине молоко з журавлинним сюрпризом.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар