Пельмені, запечені зі сметаною та зеленню

• 

  Отже, почнемо з того, заради чого я рецепт, власне, і виставляла – з тіста. Для мене тісто в пельменях та варениках – це лише оболонка для начинки. Мені важливо, щоб тісто надійно утримувало начинку, не розпадалося при варінні і при цьому було досить тонким, щоб його не перебивав смак начинки. Саме тому я не бачу особливого сенсу готувати тісто на кефірі або додавати до нього яйця. Завжди робила з трьох інгредієнтів: води, муки та солі. А далі все залежало від якості борошна. Хороше борошно - все вийде, погане - при тонкому розкочуванні рватиметься або розпадеться при варінні. Але якось після перегляду моєї улюбленої передачі "Спеція" (випуск про китайську кухню), я дізналася про пельмені дещо цікаве.

• 

  Китай - батьківщина пельменів. У китайців є різноманітна кількість рецептів як начинки, так і тіста для пельменів. Тісто для китайських пельменів має велику кількість інгредієнтів, але серед них завжди є крохмаль. Ведучий рекомендував додати в тісто крохмаль з розрахунку 1 ст. ложка на склянку борошна, оцінити, що вийде. Я спробувала і залишилася в захваті! З досвіду скажу, що вистачає 3 ст. ложок на 500 гр борошна (це близько 4 склянок), а от якщо з крохмалем перестаратися, то пельмені розварюватимуться при приготуванні.
  Отже, замішуємо тісто з 300 мл води, 500 г борошна, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. крохмалю. Ставимо в холодильник на 15 хвилин, щоб борошно дало клейковину. На першій фотографії тісто до холодильника, на другій – після. Добре видно, що воно стало гладкішим. А крохмаль зробив його неймовірно пластичним!

• 

  Його можна розтягувати і розкачувати до дуже тонкого стану. Тут на фотографії я тримаю тісто, що розкотило, на витягнутій руці. Добре видно, що воно так тонко розкотене, що навіть просвічує на світ і при цьому не рветься!

• 

  Тепер про фарш. Є в мене свій фірмовий фарш з курятини, яловичини та свинини з додаванням цибулі, часнику та спецій. Тут я його вже викладала: (чомусь при збереженні рецепту на засланні з'являється кілька прогалин, якщо хочете подивитися, "прибийте" їх) вручну. Може, кому знадобиться. А взагалі Ви можете приготувати свій улюблений фарш.

• 

  Якось моя мала заявила, що магазинні пельмені смачніші, тому що в моїх м'ясо "тверде". Вона мала на увазі, що м'ясо занадто щільне, а їй хотілося, щоб м'ясна начинка була більш пухкою. Я включила мізки і знайшла вихід - той самий крохмаль. У 100 мл холодної води (а краще молока) розчиняємо 1 ст. ложку крохмалю.

• 

  Додаємо у фарш і ретельно перемішуємо.

• 

  Кажуть, що пельмені потрібно ліпити виключно руками, без будь-яких пельменниць. Але я на такі подвиги не здатна і використовую пельменницю на 37 пельменів.

• 

  Сформовані пельмені присипаємо борошном.

• 

  Відварюємо у підсоленій воді.

• 

  Я тут намагалася сфотографувати готові, щоб ви побачили, що начинка проглядається крізь тісто. Звичайно, на фотографії це не так добре видно, але злегка помітно.

• 

  Поки пельмені варяться, рубаємо дрібно зелень (кріп, петрушка).

• 

  Ріжемо дрібно зелену цибулю.

• 

  Додаємо зелень і цибулю в сметану, злегка підсолити, перчити свіжомеленим перцем.

• 

  Викладаємо відварені пельмені у форму для запікання.

• 

  Заливаємо сметаною із зеленню.

• 

  Сир трьом на великій тертці.

• 

  Засипаємо пельмені.

• 

  Я ще присипала тертим пармезаном.

• 

  Відправляємо в розігріту до 180-200 градусів духовку на 20 хвилин.

• 

  І готово!

• 

  Це дуже смачно та ситно. На сніданок – взагалі ідеальний варіант!

• 

  Сподіваюся, вам сподобається як запіканка,

• 

  Так і пельмені,

• 

  І тісто для них!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар