Кулинарный рецепт

Манты с мясом и тыквой

(116 отзывов)

Повар
Олександра Порошенка

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Тыкву в моей семье уважают и любят в любом виде. Но самая первая ассоциация с тыквой – это, бесспорно, манты. Сочные, обжигающе горячие, с упоительным мясным соком и ароматом, политые острейшим сантамом, они бесподобно хороши. Самое праздничное и любимое блюдо. И, кстати, манты не делятся на первое-второе. Манты-это МАНТЫ!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта манты с мясом и тыквой необходимы эти ингредиенты

Баранина	1 кг
Вода	1 стак.
Лук репчатый	500 г
Масло растительное	2 ст. л.
Мука пшеничная (или чуть больше)	4 стак.
Перец черный	по вкусу
Соль	1 ч. л.
Тыква	500 г
Яйцо куриное (отборное)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления манты с мясом и тыквой с фото и советами

Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| збите з сіллю яйце, влити воду і замісити щільне, але не зайве туге тісто. Все життя місила руками, але останнім часом за мене працює хлібопічка.
Готовому тесту дати відлежати під мискою чи пакеті щонайменше півгодини.
Гарбуз очистити і дрібно нарізати кубиками.
Цибулю також нарізати дрібними кубиками вручну. Жодних м'ясорубок!
І м'ясо теж нарізати дрібними кубиками, або, як кажуть у Середній Азії – солов'їними язичками. Традиційне м'ясо для мантів-баранина, молода та жирна, ароматна та ніжна. Фарш посолити на смак і щедро поперчити чорним перцем. Деякі додають у фарш трохи холодного молока. Але якщо гарбуз соковитий, це зовсім не обов'язково.
Готове тісто по черзі розкотити на товсті ковбаски, нарізати великими шматочками і розкотити в тонкі соковиті розміром з долоню. Бажано, щоб краї соковиті були тонші за середину. На середину соковитого викласти фарш.
Защипнути центральну частину соковиті.
Защипнути краї - ось так.
Защипнути вільні краї всередину, формуючи ось такий мант-тюльпан.
Викласти манти на змащені грати мантоварки чи пароварки. Я просто вмочую денце мант у блюдце з маслом і укладаю їх на решітці вільно - при варінні манти трохи збільшуються в обсязі. Грати встановити над киплячою каструлею, дуже щільно закрити кришку і варити манти 45 хвилин. Я солю окропу в каструлі, піднімаючи таким чином температуру кипіння, і варю манти 35 хвилин.
Поки манти варяться, я готую сантам. Для цього змішую гострий червоний перець у порошку і в пластівцях, змочую злегка розведеним водою оцтом і обережно заливаю розпеченою олією, активно розмішуючи суміш.
Готові манти викладаю на велику страву і зараз подаю, поливаючи сантамом.
Окремо до мант подаю лозижан. І, благаю, ніякого майонезу! Можна полити манти сметаною, але це вже не алма-атинськи. Дуже важливо зняти манти акуратно, щоб вони залишалися цілими. Для запобігання прилипання манти знімають з ґрат відразу всі, не залишаючи.
Їдять манти руками, починаючи з бочка, прокушуючи який, випивають м'ясний сік, потім уже їдять далі.