Кулінарний рецепт

Торт "Едем"

(71 коментарів)

Кухар
Валентина Корнієнко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Тонкі та ніжні шоколадні коржі, ароматне вишневе компоті та багато, дуже багато мусу з чорного шоколаду, вкритого дивовижно смачною дзеркальною глазур'ю! Це мій авторський торт на честь десятиліття улюбленого сайту! Шокоголіки, запрошую всіх вас у гості за черговою порцією гормону щастя!

Для приготування рецепта торт "едем" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	95 г
Ваніль	1 г
Вершки	60 \| 800 г
Вершкове масло	30 г
Вишня (у власному соку + зберегти 150 мл соку)	400 г
Вода	60 \| 75 г
Глюкоза	3 ч. л.
Желатин	14 \| 7,5 \| 9 г
Желююча суміш	12 г
Какао-порошок	30 г
Куряче яйце	1 шт
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сіль	1 шт
Сода	1/3 ч. л.
Цукор	120 г
Цукор очеретяний	75 г
Цукрова пудра	45 \| 7 ст. л.
Шоколад темний	30 \| 350 \| 45 г

Покроковий рецепт приготування торт "едем" з фото та порадами

Бісквіт:
Бісквіт випікаємо за 12 годин до збирання торта.
Нарізані шматочками шоколад і масло|мастило| залити окропом і розмішати все до однорідної суміші. Остудити.
Яйце збити з пудрою та ваніллю до збільшення обсягу в 2 рази.
Змішати борошно, соду, сіль і розпушувач і просіяти.
Змішати яєчну та шоколадні суміші. У три прийоми ввести борошняну суміш у яєчно-шоколадну, перемішуючи лопаткою знизу вгору та по колу.
Помістити тісто у форму діаметром 20 см, дно якої застелити пергаментом. Випікати в прогрітій до 165" З духовці 20 хвилин.
Готовий корж звільнити від форми і залишити дозрівати 12 годин.
П. С. Корж виходить тонкий.
Компоті:
Замочити желатин у холодній воді
Цукор і желфікс змішати Якщо вишня закрита з цукром пропустіть це дію
Якщо ви використовуєте заморожену (свіжу) вишню, дайте їй відтанути (виділити сік)
Помістити вишню з соком у каструльку, додати змішаний із цукром желфікс (просто желфікс, якщо вишня солодка)
Постійно помішуючи , довести до кипіння і зняти з вогню.Додати набряклий і добре віджатий желатин і добре розмішати.
плівкою Поставити в морозильну камеру
Мус:
Замочити желатин у холодній воді Від загальної кількості вершків (800 г) відкласти 10 ст л і 5 ст л. в окремі ємності. Шоколад нарізати шматочками. Нагріти відкладені вершки 10 ст. л. до 90"С і залити ними шоколад.
Розмішати шоколадно-вершкову суміш до однорідної консистенції.
Нагріти другі залишені 5 ст. л. вершків майже до кипіння і розчинити в них набряклий і добре віджатий желатин.
З'єднати желатинову суміш з шоколадною і добре перемішати.
Вершки, що залишилися, збити з цукровою пудрою до м'яких піків. кілька прийомів:
Добре перемішуючи кожен раз лопаткою або на найнижчій швидкості міксера
Складання:
Дно форми (кільця) 23 см у діаметрі затягнути дно і зовні харчовою плівкою і поставити на блюдо.Помістити всередину корж, зазор між коржем і формою повинен бути 1 см. Для сиропу я використала 50 мл води + 2 ст.л коньяку Якщо торт будуть їсти дітки, приготуйте його без алкоголю, замінивши коньяк 2 ст.л.цукри.
щоб він заповнив залишений зазор між коржем та формою і покрив сам корж. Відправити торт у холодильник на 15 хвилин, щоб крем схопився та ущільнився. Дістати з камери та зверху помістити звільнене від форми та плівки заморожене компоті.
Нанести зверху трохи більше половини крему, що залишився, так,щоб він повністю закрив компоті та був ідеально рівним. Помістити у холодильник на 15 хвилин. Накрити зверху другим коржем і просочити сиропом. Покрити кремом, що залишився і помістити на 4 години в холодильник.
Дзеркальна глазур:
Кілька слів про саму глазурі. Вона чудова! Має дуже ніжний та насичено-шоколадний смак, відмінно ріжеться, не розмазується та не липне. Справжнє дзеркало! Єдиний недолік - дуже важко фотографується, відображаючи в собі лампу і фотографа)). Дуже рекомендую!
Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
Помістити в каструльку воду, цукор та вершки. Підігріти, поки|доки| цукор не розчиниться. Додати какао і перемішати, варити 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і додати|добавляти| віджатий желатин, перемішуючи, поки|доки| він не розчиниться. Дати охолонути протягом півтори години поки суміш не ущільниться, але все одно буде гладкою і її легко вилити на поверхню торта.
Дістати форму з тортом із холодильника та вилити глазур у центр. Нахиляючи форму в різні боки дати глазурі поступово розподілитися по поверхні. Робимо все швидко, тому що на холодній поверхні торта глазур швидко застигає.
Помістити в холодильник і добре застигнути.
Звільнити торт від форми злегка обдув зовні феном її черевики.
Декор:
Ви можете прикрасити торт на свій розсуд. Поділюсь тим, як оформила його я.
Бока:
З пекарського паперу вирізати стрічку ширина якої дорівнює висоті вашого торта, а довжина його об'єму. Розтопити шоколад, помістити його в кулінарний пакет з тоненьким отвором і нанести на стрічку довільний малюнок.
Дати трохи застигнути і притиснути стрічку до бортів торта обернувши навколо. Помістити у холодильник на 5-7 хвилин.
Акуратно звільнити борти торта від стрічки.
Віх торта:
Я прикрасила крижаними чіпсами, які приготувала з кукурудзяного сиропу. Завдала 1 ч. л. сиропу на листочок пекарського паперу і помістила у НВЧ на 30 секунд.
Декілька вишень для коктейлю обваляла в кокосовій стружці. Прикрасила протилежний край торта бронзово-срібною посипкою. Все дуже просто і швидко, але від того не менш ефектно та стильно.
Розрізати торт найкраще ножем із гострим та довгим лезом, яке нагріти окунаючи в окріп і витерти насухо.