Кулінарний рецепт

Макарони в шафрановому соусі

(81 коментарів)

Кухар
Софія Олешка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Привезла мені дочка з Мадрида різні гастрономічні гостинці. Серед них такі макаронні вироби "Таларіні". Хочу приготувати їх у новому (для мене) шафрановому соусі. Пам'ятаю, у дитинстві ми називали ці осінні квіти "Оксамити". Виявилося, що з них готують імеретинський шафран. Тому і соус назвала шафрановим. Заходьте! Вийшов дуже смачний, оксамитово-ніжний і ароматний соус! Думаю, що такий соус можна готувати і в піст, замінивши вершки та сир на аналогічні пісні продукти.

Поки макарони не охолонули, сервіруємо та подаємо їх у гарячому, ароматному та ніжному шафрановому соусі.
З втомленим болгарським перцем чи іншими овочами.

Хочу подякувати чудовому Поваренка, дбайливу господиню, і просто доброї ЛЮДИНИ, Алієву Мар'ям, завдяки якій я дізналася про імеретинському шафрані.
Мар'яша, будь здорова та щаслива!

Рецепт: Макароны в шафрановом соусе food synergy - foodsyn.com

P.S.
Зараз існує багато кухонних пристроїв. У тому числі і кришки-насадки для занурювальних блендерів та міксерів.
Але не всі вони підходять діаметром отворів.
Можливо, і вам знадобиться таке "пристосування"

Я роблю потрібні надрізи в центрі разової тарілочки і використовую, щоб не летіли бризки під час збивання.

Для приготування рецепта макарони в шафрановому соусі необхідні ці інгредієнти

Базилік (Свіжий, 3-5 гілочок для подачі)	за смаком
Вершки	200 мл
Гарбуз	200 г
Макаронні вироби	200 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	40 г
Перець болгарський	за смаком
Помідор	100 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	100 г
Шафран	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування макарони в шафрановому соусі з фото та порадами

Підготувати продукти.
Миємо, чистимо та нарізаємо овочі. Відміряємо шафран, вершки, макарони та сир.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити до прозорості в оливковій олії.
Додати шматочки гарбуза. Протушкувати 10 хвилин|мінути| на малому вогні, під кришкою.
Додати|добавляти| помідор, нарізаний кубиком.
Сюди ж викласти болгарський перець, якщо забажаєте.
Злегка посолити та заправити чорним меленим перцем.
Гасити під кришкою до м'якості гарбуза.
Перець вийняти в окремий посуд.
Перемішати, налити вершки, всипати тертий на дрібній тертці сир, додати шафран (у мене є єгипетський шафран із крокусів, але дуже хочеться спробувати з імеретинським!).
Налаштуйте сіль-перець.
Протушкувати 5 хвилин на слабкому вогні.
Зняти з плити, трохи охолодити під кришкою.
Саме настоїться шафран, овочі обміняються смаком та ароматом.
Я зовсім не сильна в іспанському, але зрозуміла, що на упаковці з макаронами, в інгредієнтах першим пунктом значиться семоліну.
Значить, я правильно готую свою домашню локшину, додаючи в тісто манну крупу дрібного помелу.
На упаковці також вказано час варіння – 8 хвилин. Так я й зробила.
Відварила в підсоленій воді до стану "аль денье", відкинула на друшляк.
Злегка остиглу масу для соусу подрібнити в блендері.
Це хвилинна справа, і можна встигнути, поки варяться макарони.
Перелити соус у сотейник чи каструльку. Довести до кипіння, протушкувати 2-3 хвилини.
У мене вийшло 400 мл соусу.