Кулинарный рецепт

Семга в японском стиле

(13 отзывов)

Повар
Галина Ющенко

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Не зря потраченные деньги. Как приготовить три блюда из одной рыбы, чтобы ничто не пропадало. Делюсь своим секретом. Причем это все очень вкусно и притом быстро.

Вот такой у нас получился торжественный ужин. Лeгкий супчик перед рыбкой совсем не помешает. Он может быть и не выглядит аппетитным, но это вкусно, а главное очень полезно. И главное не надо долго возиться с ухой, когда такая запеченная рыба на столе, хочется уж как то быстрее приступить к пище.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта семга в японском стиле необходимы эти ингредиенты

Капуста морская	1
Майонез	1/2 стак.
Перец черный (молотый)	1 шт
Приправа (универсальная, по вкусу)	1 шт
Сахар	1 шт
Семга	2 кг
Соль	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления семга в японском стиле с фото и советами

Беремо охолоджену рибу сьомгу чи форель.
Розділяємо. Виймаємо зябра. Один пласт філе риби піде на засолювання, другий на запікання, а голову, шкіру, плавці, кістки ми використовуємо на японський супчик.
Для засолювання я рибу нарізаю таким чином, намагаючись різати навскіс, щоб вийшли тонкі, але широкі шматочки. У засолюванні нарізана риба крім того, що вона швидше засолюється, ще гарна тим, що не треба ще раз бруднити руки. Готову рибу підчіплюємо вилочкою та укладаємо на тарілку.
Викладаю посуд тонкою тканиною (я використовую відрізану навпіл сітку для прасування білизни, вона тонка і дуже добре стирається, але можна використовувати 2 шари марлі). Викладаю розрізану рибу шарами, кожен шар посипаючи сумішшю із солі та цукру. На 1 кг риби потрібно 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру без верху.
Рибу кладу під гніт. Під гніт підійде будь-яка банка з вмістом, що є в холодильнику, ставимо її в целофановому пакеті для гігієни. Забираємо засолену рибу в холодильник.
Рибу для запікання теж ретельно очищаємо від шкіри, кісток, я відрізала і черевце, пустила його в засолювання (таким чином воно смачніше). Ріжемо на порційні шматки, обмазуємо соусом. Для соусу використовую майонез, приправу для риби (у мене цього разу була така) або соєвий соус, якщо немає приправи та мелений перець. Приправа досить солона, тому пропорції роблю на смак, розводжу соусом майонез до тих пір, щоб було нормально по солі. Потім загортаю шматки у фольгу та ставлю у розігріту духовку хвилин на 20-25.
Всі обрізки та шкіру риби складаємо в каструлю з головою, плавцями та кістками, заливаємо холодною водою (води багато не треба) і ставимо варитися, після закипання солимо і варимо хвилин 20 Потім бульйон проціджуємо, кістки і голову перебираємо, м'ясо риби, що залишилося, з голови і кісток кладемо знову в бульйон. Туди ж кладемо морську капусту промислову будь-яку (я пробувала варити з різної, виходить у будь-якому випадку смачно, можна використовувати салат з морської капусти, який продається в пластикових баночках. Ще раз доводимо до кипіння, супчик готовий.
Засолена риба виходить соковита і, як би ми не різали, дуже тонка