Пісний плов із чорносливом та нутом

• 

  Овочі я взяв середніх розмірів.

• 

  Чорнослив узяв в'ялений, тому додаткового розм'якшення він не вимагатиме. Добре промив і покинув поки що на тарілці.

• 

  Горох нут замочив на ніч і потім поварив ще півгодини на невеликому вогні майже до готовності. Свою необхідну кондицію він придбає вже у плові. Очистив від лушпиння.

• 

  Масло я взяв бавовняне, якщо вже вирішив дотримуватися кулінарних традицій Середньої Азії. Але можна й соняшникову.

• 

  Набір прянощів приблизно такий.

• 

  Рис використовую зазвичай круглозерний. З довгозерним у мене виходить не плов, а шавля (рисова каша). І багато рису зазвичай не беру: на дві великі моркви максимум дві склянки рису, а то й менше.

• 

  Підготував овочі: цибуля порізала півкільцями, але дрібно,

• 

  Морква - соломкою. Це обов'язково! Жодних терок я не використовую, інакше плавного смаку не буде.

• 

  Далі готуємо зірвак. У казан наливаю приблизно 2/3 склянки олії. Це не багато! Це для смаку важливе! В Узбекистані в чайхані, коли готують плов, масло ллється щедро, а потім плов у великому казані згрібають на один бік, і масло зціджується. Можна і вдома зцідити, а ось нестача олії відразу буде помітна.

• 

  Розігріваю масло дуже добре і відправляю туди чорнослив, щоб підсмажити, як кажуть, у фритюрі буквально півтори хвилини. За запахом зрозумієте.

• 

  А ось як піде характерний запах чорносливу і він підрум'яниться, так відразу й закладаємо моркву та цибулю. Добре перемішуємо і вогню не зменшуємо, нехай теж підсмажать. Краще зайвий раз перешкодити, щоби не пригоріло.

• 

  Тим часом рис я промив, часник розібрав на зубчики. Взагалі, плов не зіпсуєш трьома компонентами: морквою, олією та часником. Особливо в плові із сухофруктами часник незамінний.

• 

  І ось коли підсмажився наш зірвак, закладаємо сіль і прянощі, перемішуємо

• 

  І шаром закладаємо нут.

• 

  Зверху рис. Часник я прямо затикаю в рис, розрівнюю

• 

  І наливаю води в палець завтовшки над поверхнею рису. Закриваю кришкою та нехай кипить на гарному вогні.

• 

  Коли вода з рису википить і він набухне, зменшуємо вогонь до мінімального, кришку я ще зверху накриваю рушником, щоб не випускати пару і залишаю "доходити" хвилин на 20. { 17}

• 

  Потім знімаємо кришку і ретельно все перемішуємо. Можна накривати на стіл))) Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар