Кулінарний рецепт

Медовик з коржами без меду

(72 коментарів)

Кухар
Діана Резніченко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Нещодавно на Поваренка з'явилася досить стара стаття: "Моє знайомство з Поваренком". У ній, крім усього іншого, йшлося про те, як новачки мільйонного разу розміщують рецепт «Шарлотки». Істину «Шарлотка» стала тут просто легендарною :) І ось тепер я маю нахабство розмістити 83-й рецепт відомого торта «Медовик». Торт відомий, але важливі нюанси. По-перше, як завжди у своїх рецептах, я розкрию максимум дрібниць при приготуванні цього десерту, які можуть виявитися вирішальними. Ну а, по-друге, для багатьох не секрет, що мед при нагріванні вище 55 градусів починає виділяти небезпечні для здоров'я речовини. Наші бабусі цього не знали, але вигадали дуже багато рецептів з його використанням. Мед у тесті для медовика відіграє вирішальну роль. Він надає тесту якусь тягучість, яка властива жодному іншому виду тесту. Так ось, я вам розповім, чим можна замінити мед, щоб тісто не втратило своїх властивостей. І що зробити, щоб торт отримав цей медовий смак, властивий цьому десерту. Заінтригувала? Заходьте!

Для приготування рецепта медовик з коржами без меду необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	100 г
Вода	125 г
Кислота лимонна	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Мед	4 ст. л.
Патока	3 ст. л.
Розпушувач тіста	1,5 ч. л.
Сік лимонний	0,5 шт
Сметана	900 мл
Сода	1 шт
Цукор	175 \| 200 \| 4 г

Покроковий рецепт приготування медовик з коржами без меду з фото та порадами

Отже, чим замінити мед? Елементарно – патокою! Де взяти патоку? Де купити – не знаю. Принаймні у себе у Дніпрі ніде не зустрічала. Справжню патоку приготувати в домашніх умовах неможливо. Але є вихід. Можна приготувати домашню патоку, яку не можна зберігати і використовувати негайно. Скажу чесно, у мене це сталося не з першого разу. Вперше я десь помилилася. Тому раджу перед приготуванням медовика, відміряти всі продукти, потім приготувати патоку і якщо вона вийде – готувати тісто.
Покрокові фото вийшли не дуже якісними через пару і через те, що все потрібно було робити швидко і часу на гарне фото просто не вистачало. Тому розповідаю за один крок. Відміряємо 125 мл води та 175 г цукру. Воду у сотейнику доводимо до кипіння. Всипаємо цукор. ВАЖЛИВО! Не заважати ложкою, інакше внаслідок патока зацукриться. Сотейник потрібно просто поворушити за ручку, перемішуючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, варимо близько 5-10 хвилин на сильному вогні. Час залежить від діаметра сотейника. Потрібно варити сироп до того моменту, як почне формуватися м'яка кулька. Перевіряємо так. Крапаємо сироп у воду з льодом, швидко витягуємо і якщо формується м'яка кулька, то ми дійшли до потрібної консистенції. Якщо кулька тверда, на жаль, ми масу перегріли. Саме так у мене вийшло вперше. Далі дуже швидко потрібно додати два компоненти: соду та лимонну кислоту. Як тільки додамо, вони почнуть взаємодіяти один з одним. На цьому етапі сироп необхідно інтенсивно заважати. Утворюватиметься піна. Якщо вона утворюється, ми все правильно зробили. Саме ці компоненти не дадуть нашій домашній патоці зацукритися під час остигання. Цей процес розпочнеться пізніше з невикористаними залишками патоки, але це буде не надто сильно. Щойно реакція практично припиниться – знімаємо масу з вогню. Патока готова. Вона змінить колір і по консистенції буде схожа на мед.
Тепер готуємо тісто. Готується воно на паровій лазні. УВАГА на паровій, а не водяній бані. Різниця в тому, що при водяній бані миска в якій ми готуємо, стосується води і температура сягає приблизно 80 градусів. За такої температури яйця можуть згорнутися. А за парової лазні температура близько 55 градусів. Це те що нам потрібно. Я свою миску «підстрахувала» знизу сіткою, оскільки вона могла зісковзнути вниз.
На паровій бані розтоплюємо олію.
Додаємо цукор. Заважати все найкраще вилкою. При приготуванні тіста потрібно діяти досить швидко, і не відволікаючись, тому не всі покрокові фото вийшло зробити якісно, але, сподіваюся, поясню все зрозуміло.
Далі по одному додаємо яйця.
Далі 3 ст. л. нашої меляси.
Борошно змішуємо з розпушувачем.Якщо використовуємо соду з лимонним соком, то гасимо соду і відправляємо в рідку масу, а потім додаємо борошно. Борошна додаємо половину від норми. Перемішуємо. Знімаємо миску з парової лазні, щоб борошно не заварилося. Це нам не потрібне. І поступово додаємо решту борошна. Тісто має бути м'яке, тримати форму, але при цьому тягнутися, як жуйка. Якщо тісто вийшло рідким і не тримає форми, то потроху додаємо ще борошна.
Готове тісто ділимо на 8 частин.
Тісто необхідно розкотити в коржики близько 1-2 мм товщини. Готові коржики будуть товщиною 3-4 мм. Для того щоб тісто добре розкотилося і не порвалося, розкочувати його потрібно на рушник. Кладемо на рушник пергамент, присипаємо його борошном і розкочуємо коржик діаметром близько 24 см. При цьому торт буде діаметром 22 мм. Випікаємо при 200 градусах 3-4 хвилини.
І знову момент, коли потрібно діяти швидко і все красиво сфотографувати не вдалося. Кожен коржик випікається 2-3 хвилини. За цей час необхідно розкотити наступний коржик, а попередній відразу знімаємо з пергаменту і, приклавши тарілку діаметром близько 22 см, обрізаємо краї. Якщо цього відразу не зробити, то корж швидко засохне і почне кришитися при обрізанні країв. Коржі виходять відносно бліді. Це не страшно. Якщо використовувати традиційний мед замість патоки, то коржики будуть рум'янішими. Але на смак торта блідий колір коржів не вплине.
Коржі необхідно остудити, а обрізані краї, після остигання - подрібнити.
Поки коржі остигають – готуємо крем. Сметану беремо жирністю щонайменше 25%. Меншої жирності може не загуснути.
До сметани додаємо цукор. Починаємо збивати міксером чи віночком блендера. Спочатку на невеликих оборотах, потім оберти поступово збільшуємо до максимуму.
Додаємо лимонний сік. Він додасть торту легку кислинку і торт не буде солодким. Після додавання лимонного соку крем знову збиваємо.
Тут теж потрібно почати з малих обертів, інакше отримаємо розбризканий крем по всій кухні.
А тепер головний інгредієнт – мед. Ну який медовик без смаку меду? Щоб цей смак був, ми додаємо мед в крем. Тут він не піддається тепловій обробці та зберігає всі свої цілющі засоби. Крем вже збитий, тому мед у нього просто втручаємо. Краще, звичайно, додавати рідкий мед, так його легше буде втрутити в крем. Але ті, що закристалізувалися, теж можна використовувати. Просто довше його доведеться вимішувати. Крем готовий.
Починаємо збирати торт. Щоб медовик краще просочився, намазуємо тарілку, де формуватимемо торт кремом.
Далі викладаємо коржі, перемазуючи кремом. Залишками крему промазуємо боки.
Для прикраси вирізаємотрафарет у вигляді сот. Накладаємо його на торт. Можливо, пізніше, якщо будуть охочі почитати, викладу в порадах чи щоденниках, як вирізати такий трафарет без лінійки та транспортира, а лише за допомогою підручних засобів, які можна знайти на кухні.
За допомогою сита, посипаємо торт дрібною крихтою. Щоб залишилася картинка, зайві крихти змітаємо пензликом. Боки обсипаємо більшою крихтою.
Ще для прикраси я зробила бджілок. Я купила цукерки «Миндаль у шоколаді». Але мигдаль можна покрити шоколадом самостійно. Для цього нанизуємо горішок на зубочистку. Розтоплюємо чорний шоколад на паровій (не водяній) бані. Обмочуємо горішок у шоколаді і підсушуємо, встромивши, наприклад, в яблуко або картоплю. Смужки можна зробити з розтопленого білого шоколаду. Я зробила із цукрової глазурі. Готуємо її так. Беремо 2-3 столові ложки цукрової пудри. Крапаємо в неї трохи лимонного соку або води. Розмішуємо ложкою. Якщо маса густа, додаємо ще рідини. Потрібно домогтися консистенції крему. Якщо переборщили з рідиною, додаємо ще пудри. Крильця ідеально зробити з мигдальних пластівців, але ціна на них зараз кусається, тому я використовувала гарбузове насіння. Залишаємо торт настоюватись при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відправляємо у холодне місце ще на 2 години.
Приємного апетиту!