Кулінарний рецепт

Гезлеме з сиром

(140 коментарів)

Кухар
Людмила Головенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Гезлеме - це неймовірно смачні турецькі тонкі коржики. Готують їх із різного роду тіста з різними начинками. Випікають на гарячому вугіллі, на спеціальних опуклих сковородах "сач". Спробували ми коржики, коли були на відпочинку в Туреччині. Годині до четвертого дня вже вишикувалася черга, і на наших очах жінка-турчанка випікала коржі з сиром. Заворожливий процес! Нам вони дуже сподобалися! Тепер печу вдома сама, це дуже легко та просто. Дорогі кухарі, пригощайтеся на здоров'я!

Для приготування рецепта гезлеме з сиром необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	40 г
Вода	200 мл
Зелень	0,5 пуч.
Масло рослинне	4 ст. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Сир напівтвердий	250 г

Покроковий рецепт приготування гезлеме з сиром з фото та порадами

У теплій воді розчинити сіль. Влити 2 ст. л. рослинної олії, частинами ввести борошно, що просіює, приблизно 300 гр.
Замісити м'яке тісто та прибрати в пакет на 30 хвилин.
Сир натерти на великій тертці. У мене Угличська плетінка.
Зелень помити, обсушити та дрібно нарізати.
Тісто ще раз вимісити до гладкості.
Поділити на частини, підкатати в кульки. У мене вийшло 7 частин.
Кульки тіста розкотити в невеликі коржики, кожну сторону змастити олією, скласти стопочкою і залишити хвилин на десять. Мені зручно розкачувати тісто, використовуючи олію (витяжне тісто). Якщо вам зручно розкачувати з борошном, цей крок можна пропустити.
Розкачати трохи коржик качалкою.
А далі розтягнути тісто руками. Воно дуже еластичне, м'яке та податливе. Дуже добре тягнеться до прозорості. Діаметр коржика повинен дорівнювати діаметру вашої сковороди. У мене 28 см.
На половину коржика посипати рівномірно сир та зелень.
Накрити другою половиною. Підпилюючи борошном, скріпити пальцями краю коржика.
Щоб тонкий корж легше було переносити на сковороду і тісто не липло в руках, я її злегка підпилюю борошном.
Випікати на добре розігрітій сухій сковороді приблизно дві хвилини з кожного боку, до зарумянивания.
У мене сковорода стара чавунна. Вогонь середній.
Перевернути за допомогою лопатки, змастити вершковим маслом.
Зняти зі сковороди, змастити вершковим маслом другий бік коржика.
Всі коржики готові. Тепер їх нарізати на невеликі квадратики та подавати.