Кулинарный рецепт

Квашеная капуста "Семейная"

(22 отзывов)

Повар
Павло Сайко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Старинный и простой способ заквасить к зиме ароматную и хрустящую капусту. Рецепт у нас поистине семейный, т. к. передается в затертых тетрадках из поколения в поколение. Готовим сразу много, чтобы хватило и на вареники, и на салаты, ну и с сальцем под горилочку! И никаких уксусов - только естественное брожение! Приступим?!

1. Капусту разделяем на части, чтобы удобней было шинковать и измельчаем любым удобным для вас способом. Тоже проделаем и с очищенной морковью.
2. Помещаем измельченные продукты в достаточно большую емкость, добавляем соль, сахар и перец.
3. Очень тщательно перемешаем и постепенно увеличивая давление на капусту - как бы перетираем ее с солью. Делаем эти "массажные" процедуры пока объем капусты не уменьшится в двое-трое.
4. Перекладываем капусту в емкость поменьше, накрываем марлей и ставим гнет. Оставляем в тепле (22-25гр.) на . Раз в день проделываем в ней отверстия для выхода СО2. Можно добавить в капусту яблоки.
5. Через неделю расфасовываем капусту в удобную тару и отправляем в прохладное место (11-16 гр.) дозревать. Две-три недели достаточно, чтобы капуста приобрела тот неповторимый вкус и хрустинку.

---!!!--- /116750/

---!!!--- /113581/

---!!!--- /113628/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта квашеная капуста "семейная" необходимы эти ингредиенты

Капуста белокочанная (нужна обязательно поздних сортов (она обычно немного приплюснутая)	10 кг
Морковь	1 кг
Перец черный (горошком)	20 шт
Сахар	2 ст. л.
Соль (крупная, в идеале - морская)	250 г