Кулінарний рецепт

Кімчі

Name: Кімчі
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Імбир 1 шт; Капуста пекінська 1 шт; Коріандр 1 ч. л.; Масло рослинне 1 ст. л.; Перець червоний пекучий 1-2 шт; Перець чилі 1 ст. л.; Сіль 1 шт; Часник 4-5 зуб.

(62 коментарів)

Кухар
Марина Марченко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Кімчі (гостра корейська капуста) Існує понад 100 різновидів кімчі, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але й часом засолювання, а також технологією приготування. Для приготування кімчі використовують не лише часник та червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають у кімчі імбир, насіння кунжуту, моркву, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці. Я готувала кімчі кілька разів за різними рецептами, але саме цей рецепт для мене виявився найсмачнішим і найпростішим. Рецепт узятий із книги Іллі Лазерсона "Капуста на столі не пуста". До речі, днями ми ходили у гості, і я прихопила з собою цю капустку, скажу Вам чесно – світова закуска!)))

Для приготування рецепта кімчі необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 шт
Капуста пекінська	1 шт
Коріандр	1 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1-2 шт
Перець чилі	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Часник	4-5 зуб.

Покроковий рецепт приготування кімчі з фото та порадами

Капусту розрізати вздовж на 4 частини, посолити та щільно укласти в каструлю, або чашку.
Залити капусту розсолом так, щоб покривало верхні листи повністю. Зверху на капусту я поклала перевернене блюдце для того, щоб не спливало верхнє листя і накрила зверху газетою. Каструлю з капустою залишити на 2 дні у теплому місці. У мене стояла на кухні.
Для приготування розсолу береться 2 ст. л. солі на літри води. У гарячій кип'яченій воді розвести сіль і поставити остуджувати. Заливати холодним (!) розсолом. На 1 качан капусти у мене пішло 1,5 літра розсолу.
Через 2 дні готуємо заправку для капусти.
.
Засолену капусту промити під проточною водою, віджати, нарізати квадратами, перемішати із заправкою, покласти в пластиковий контейнер, закрити кришкою, і знову поставити на 1-2 дні в тепле місце для бродіння.
Потім зберігати в холодильнику. При подачі можна посипати насінням кунжуту та свіжою зеленню.
Якщо готуєте багато кімчі і передбачається тривале зберігання в холодильнику, то олію додавати не потрібно.