Кулинарный рецепт

Папоротник соленый на зиму

(19 отзывов)

Повар
Софія Сухомлін

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Это блюдо для всех любителей папоротника. Его можно засолить. Процесс немного похож на соление грибов. Немного трудоемкий, но результат оправдывает средства - соленье - вкуснятина.

С этим папоротником можно делать салаты, например, папоротник (прямо из банки), яйца, картофель, лук. Можно его варить, жарить. В общем, все чего душа попросит. Перед приготовлением блюд его надо промыть и вымочить 8-12 часов.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта папоротник соленый на зиму необходимы эти ингредиенты

Масло растительное	50 мл
Папоротник	1 кг
Соль	1 \| 1/2 \| 2/3 кг

Пошаговый рецепт приготовления папоротник соленый на зиму с фото и советами

Промити папороть, порізати на шматочки, довжиною близько 1 см, укласти у велику каструлю. Звичайно Ви не робитимете всього 1 кг заготовки, тому укладаємо папороть шарами, шари пересипаємо сіллю з розрахунку основної засолки (1:1). Залити папороть холодною водою так, щоб вона її тільки покрила зверху і поставити під гніт.
Ось так це виглядає у мене
Далі солимо за схемою:
- на 3-й день злити з каструлі 2/3 частини розсолу та залити 1/3 (з розрахунку минулого об'єму) холодної води, поставити під гніт
- ще через 4 дні злити всю воду і залити розсолом №1
- через 3 дні злити 1/3 частину розсолу та залити 1/3 простої води
- через 4 дні злити всю воду
У результаті папороть солиться 14 днів. Це потрібно для того, щоб усунути з нього отруту.
УВАГА! Якщо у Вас маленькі діти, ставте папороть на засолювання в кімнаті, де немає доступу (у мене це ванна). Розсіл у нього дуже отруйний.
Промити папороть під струменем води, щоб змити всю минулу сіль
Щоб простіше було перемішувати папороть св розсолом № 2, я викладаю після миття його у велику каструлю і засипаю сіллю з розрахунку розсолу №2
Укладаємо цю суміш по баночках.
Заливаємо окропом, не доливаючи до краю папороті приблизно 1 см
Зверху наливаємо олію до краю банки {11 }
Баночки не закочуємо, зберігаємо в льоху. Тут папороть досолюється ще 3 місяці.