Кулінарний рецепт

Японський чізкейк

(77 коментарів)

Кухар
Ніна Глушко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Побачивши цей рецепт в Інеті, мені стало цікаво: а що ж у ньому такого японського? Соєве молоко відсутнє, тофу теж... Французька кулінарія вплинула і на Японію, а не тільки на Європу - японці полюбили цей вид пирога. Але японський варіант чізкейка - не споконвічний, а запозичений, він легший, повітряніший і ніжніший, ніж звичні нам європейські варіанти. У більш "японистих" варіантах цього пирога можуть бути різні добавки, як то: зелений чай, чай мат-ча та інші, але ми візьмемося за приготування більш простого, але від цього не менш смачного чізкейка. Це мій перший чізкейк, і дебют, можна сказати, пройшов вдало - пиріг вийшов шалено смачним і ніжним, що просто тане в роті. Щоправда, він не так сильно "піднявся", як мав, але ця маленька неприємність анітрохи не вплинула на смак чізкейка. Отже, почнемо...

Для приготування рецепта японський чізкейк необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	60 г
Вершкове масло	50 г
Вино біле сухе (сливове, або горілка сливова, або лікер)	2-3 ст. л.
Крохмаль картопляний	20 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко	100 мл
Повидло	5 ст. л.
Розпушувач тіста	1/4 ч. л.
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1 шт
Сир вершковий	250 г
Цукор	140 г

Покроковий рецепт приготування японський чізкейк з фото та порадами

Відокремлюємо білки від жовтків.
Білки із сіллю збиваємо в піну, потім додаємо цукор та збиваємо до стійких піків.
Я збільшила кількість цукру до 1 склянки, тому що прочитала в рецепті, що пиріг виходить не дуже солодким. На мій смак ця кількість цукру виявилася якраз.
Масло перемішуємо, або злегка збиваємо з вершковим сиром (у мене "Альметте", можна взяти "Філадельфію", або подібні до них) до утворення однорідної маси.
Олія та сир повинні бути однаковою, кімнатної температури.
Додаємо в масляно-сирну суміш лимонний сік, і поступово, по одній штуці жовтки, щоразу добре перемішуючи.
Потім додаємо молоко.
Борошно змішуємо з крохмалем і розпушувачем, і поступово вводимо у вершкову суміш.
Тепер акуратно вводимо збиті білки.
Роз'ємну форму (26 см) обертаємо фольгою в 2-3 шари, щоб запобігти проникненню води.
Якщо форма не роз'ємна, це робити не потрібно. Хоча, таку форму я не стала б використовувати, тому що чізкейк потрібно відразу після випічки звільнити з форми, а подібна конструкція не дозволяє акуратно це зробити.
Духовку нагріваємо до 150 градусів.
У форму кладемо папір для випічки, на неї викладаємо тісто і ставимо форму на лист, який прибираємо в духовку.
Кип'ятимо чайник з водою, і заливаємо окріп на деко, щоб вода доходила до середини форми з тестом.
Випікаємо 1 годину, і в жодному разі не відкриваємо духовку!
Готовий пиріг звільняємо від фори та паперу і повністю охолоджуємо.
Посипаємо цукровою пудрою та подаємо з теплим сливовим соусом, для приготування якого сливове повидло підігріваємо на вогні та змішуємо з вином/горілкою.
Чесно кажучи, я не витримала і розрізала пиріг ще теплим.
Сливової горілки/вина у мене не виявилося, тому я просто полила пиріг сливовим варенням.
Соус можна взагалі не використовувати – від цього пиріг не стане менш смачним. А смак цього пирога не передається!
Цей чізкейк схожий на найніжніший суфле, мус і зефір одночасно!
Текстура дуже ніжна, невагома і дуже смачна! На словах це передати неможливо, потрібно тільки куштувати, і ще раз куштувати!
До речі, японською "чизкейк" звучить як "чизукекі". Смішно, чи не так?
Незрівнянний чізукекі готовий!
Приємного апетиту!