Кулінарний рецепт

Сирний "Крокембуш"

(54 коментарів)

Кухар
Кіра Шугалів

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Нехай пробачать мене французи, бо це не десертний торт, як завжди, а закусочний. Цей тортик я вигадала сама. Він чудово прикрасить собою Новорічний стіл у вигляді ялинки. Для конкурсу журналу "Кулінарний практикум"

Для приготування рецепта сирний "крокембуш" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	0,5 скл.
Вершкове масло	50 г
Желатин	5 г
Крем	200 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	0,5 скл.
Паштет	150 г
Сіль	1 шт
Сир твердий	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування сирний "крокембуш" з фото та порадами

Готуємо сирне заварне тісто: у каструльку наллємо молоко, додамо сіль та олію та поставимо на вогонь.
Коли суміш закипить, всипаємо борошно і інтенсивно розмішуватимемо до отримання гладкої маси, яка відставатиме від дна і стін каструльки.
Знімаємо з вогню, злегка остуджуємо, додаємо натертий на тертці сир (у мене "Російський") і перемішуємо.
Потім вводимо яйця по одній штуці, щоразу перемішуючи до отримання однорідної маси.
Яєць може знадобитися більше/менше, якщо вони занадто маленькі/великі.
Готове тісто має бути гладким і досить пружним, щоб воно не розтікалося на деку.
Потім відсаджуємо за допомогою кондитерського шприца (або чайною ложкою) маленькі кульки на змащений лист (або на змащений маслом папір для випічки).
Випікаємо еклери перші 15-20 хвилин у нагрітій до 200 градусів духовці, потім температуру знижуємо до 150 градусів і підсушуємо ще 10-15 хвилин.
Готові еклери остудити в духовці з відкритими дверцятами.
Для начинки змішуємо сирний крем (у мене із зеленню), паштет та подрібнений часник.
Начинку можна взяти будь-яку, головне, щоб вона була досить однорідною і дозволяла використовувати кондитерський шприц, т.к. розрізати еклери в даному випадку не потрібно, вони потрібні нам цілі для отримання гарного тортика.
Наповнюємо еклери начинкою за допомогою кондитерського шприца.
Тепер готуємо масу для кріплення еклерів: у каструльку кладемо сирний крем, натертий на тертці сир та желатин. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб желатин набух.
Я використовую желатин "Д-р Оеткер", який не вимагає багато часу для набухання.
Потім ставимо каструльку на середній вогонь, при постійному помішуванні розчиняємо желатин. Маса стає однорідною та гладкою.
Тепер злегка занурюємо еклери в сирну масу і, знизу вгору, будуємо вежу. Забираємо її в холодильник на кілька хвилин для кращого закріплення.
У мене вийшов невеликий "Крокембушик" заввишки близько 20 см, і з кількістю тістечок близько 35 штук.
Для великого святкового торта слід використовувати подвійну порцію тесту.
Для великого торта зручніше використовувати таку конструкцію, щоб еклери краще склеїлися.
Тепер готуємо сирні нитки. Сир натріть на тертці, кладемо в каструльку і ставимо на середній вогонь.
Щоб нитки добре тяглися і не рвалися/ламалися, потрібно використовувати жирний сир, який добре плавиться. Я використала "Російський" сир.
Якщо сир хорошої якості, він буде добре тягнутися, а нитки будуть пластичними.
Тепер накручуємо на вилку невелику кількість сиру, тягнемо з краю за сир рукою, щоб вийшла ниточка, і обмотуємосирної нитки торт по колу.
Начебто зрозуміло пояснила.
Бажано, щоб нитка була тонкою, так буде красивіше.
Краще накручувати нитки на торт незадовго перед подачею, інакше за ніч у холодильнику вони обвітряться, висохнуть і набудуть непривабливого вигляду.
Тортик виходить смачний та досить ефектний.
Ну ось і все, можна пробувати.
Приємного апетиту!