Різотто Прімавера (Risotto Primavera)

• 

  Спочатку підготуємо і наріжемо дрібним кубиком овочі - цибулю, моркву, кабачок, броколі та цвітну капусту.

• 

  У невеликому сотейнику розігріваємо 0,5 ст. л. оливкової олії і додаємо цибулю,

• 

  В той момент, коли цибуля стане прозорою - морква

• 

  Через пару хвилин інші овочі. Тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини. Потім знімаємо з вогню та відставляємо убік.

• 

  Приступаємо до приготування самого різотто. На розігрітій оливковій олії, що залишилася, злегка обсмажуємо роздавлений зубчик часнику і гілочку розмарину. Далі вони нам не знадобляться.

• 

  Всипаємо рис (я взяла класичний рис для приготування різотто сорту Арборіо), перемішуємо.

• 

  У той момент, коли з'являється приємний горіховий запах, додаємо вино. І з цього моменту будьте готові заважати наше різотто постійно.

• 

  Через 1-2 хвилини рис вбере вино і лопаточка залишатиме на дні каструлі сліди.

• 

  Вливаємо 200 мл гарячого бульйону, додаємо хорошу дрібку солі та заважаємо, поки рис знову не вбере рідину. Насправді замість бульйону можна використовувати і воду. Головне, щоб вона була гарячою. Не забуваємо про рисинки, що відбилися від загальної маси і прилипли до стін посуду. Їх обов'язково треба повертати! Якщо цього не зробити, то в готовій страві траплятимуться неприготовлені зернятка, а італійці назвуть цю страву "різотто лінивого кухаря".

• 

  Лопаточка знову залишає сліди – настав час додати ще 200 мл гарячого бульйону.

• 

  Коли вбереться друга частина бульйону, можна додати приготовлені нами овочі та ще 200 мл бульйону. Ми вже знаємо в який момент)))

• 

  Додамо останню частину бульйону і ще щіпку солі. Хай вибачать мене італійці і Ви, дорогі кухарі, але не втрималася я – і замість цієї частини солі додала 1 ст. л. соєвого соусу. Ну, не уявляю я рис без нього! Та й знаю смаки своїх - все одно б додали до вже готової страви (до атаки тапками готова)

• 

  Зараз рис вже майже готовий, al dente, як кажуть. Додаємо натертий сир, листочки базиліка та вершкове масло. Якщо виходить дуже густо допускається влити трохи води, щоб розслабити різотто. Як мені пояснили знавці європейської кухні, різотто не має сидіти в тарілці, воно має її наповнювати (переклад дослівний).

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар