Кулінарний рецепт

Ріє з качки

Name: Ріє з качки
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Імбир 1/4 ч. л.; Бульйон 150 г; Вино біле сухе 150 г; Гвоздика 3 шт; Горіх мускатний 1/4 ч. л.; Качка 1 шт; Коньяк 2 ст. л.; Кориця 1/4 ч. л.; Лист лавровий 2 шт; Морква 1 шт; Перець білий 12 шт; Перець запашний 1 ч. л.; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 3 шт; Часник 1 зуб.; Чебрець 1,2 ч. л.

(42 коментарів)

Кухар
Ольга Ланова

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Rillettes de Canard. Рійет - старовинне блюдо французької кухні, що є подрібненим запеченим або тушкованим м'ясом, залитим шаром жиру і добре настоялося. Я б назвала його чимось середнім між тушонкою та звичним нам паштетом. Особливо смачний ріє з качки, вона таки створена для цієї страви - і м'ясо у неї ароматне, і смачного жиру багато. Здавалося б, просте блюдо селянського походження, а насправді справжній делікатес, особливо в компанії сухого червоного французького вина, свіжого багету та огірків корнішонів.

Для приготування рецепта ріє з качки необхідні ці інгредієнти

Імбир	1/4 ч. л.
Бульйон (курячий, несолоний.)	150 г
Вино біле сухе ((хорошої якості)	150 г
Гвоздика	3 шт
Горіх мускатний	1/4 ч. л.
Качка	1 шт
Коньяк	2 ст. л.
Кориця	1/4 ч. л.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Перець білий	12 шт
Перець запашний	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	1 зуб.
Чебрець	1,2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування ріє з качки з фото та порадами

Для свого рієту я купила на ринку відмінну домашню качечку вагою близько півтора кілограма.
Приготувати всі інгредієнти, щоб нічого не забути, тому що їх досить багато.
З качки зняти весь жир і шкіру, дрібно порізати їх, помістити в розігріту каструлю або казан і витопити на дуже повільному вогні. Коли жир тільки почне плавитись, додати до нього 3-4 ст. л. води (ця процедура робить жир краще засвоюваним). Жир процідити, відміряти від нього 300 мл, решту повернути до каструлі.
Виміряний жир (300 мл) поставити в холодильник.
За рецептом Качку треба посікти на шматки розміром 4-5 см, але я так не рубаю. Скласти м'ясо в каструлю з жиром, додати 2 цибулини, часник та моркву. Посолити, поперчити, додати всі прянощі. Влити вино та бульйон. Добре перемішати.
Поставити каструлю у розігріту до 150°С. Кришкою не накривати. Я готувала у мультиварці, мені так більше подобається, на програмі довговарка, 4 години.
Гасити м'ясо 4-5 годин (поки воно не буде добре відокремляться від кісток). Під час приготування каструлі потрібно перемішати кілька разів. Поступово вся рідина випарується, м'ясо готуватиметься у жирі.
Готове м'ясо вийняти з каструлі, злегка остудити (щоб не обпалити руки) і розібрати (шматочки відокремити м'яса, кістки і шкіру викинути). Жир процідити та відміряти від нього 100-120 мл. Решту жиру можна використовувати на свій розсуд.
У жароміцному посуді підпалити коньяк, дати йому прогоріти і остудити (ОБЕРЕЖНО!!! Бережіть руки та обличчя! Не підпалюйте біля легкозаймистих предметів!). У мене вдалося навіть зафіксувати як горить коньяк)))
За рецептом за допомогою блендера подрібнити м'ясо, тушковані овочі (цибуля і морква), гриби. Це потрібно робити в пульсуючому режимі, щоб маса не перетворилася на однорідну, але особисто я завжди розбираю м'ясо на волокна, довго, звичайно, але набагато смачніше, Шматочки м'яса повинні добре відчуватися! Додати до м'яса 300 мл збереженого жиру та коньяк, все добре перемішати. Досолити, якщо потрібно. Розкласти ріє в керамічні горщики (або скляні баночки), добре придавити. Зверху залити збереженим ароматним жиром (тим, у якому запікалося м'ясо).
Перед подачею витримати в холодильнику щонайменше 3 дні!
Ось стільки рієту виходить із зазначеної кількості продуктів і плюс залишилася баночка жиру для мого наступного рієту з кролика, у якого якраз нестача жирка)))
Добре з домашнім білим хлібом, маринованими овочами (особливо корнішонами), салатом зі свіжих овочів (помідори – відмінно підійдуть) та сухим червоним вином! Чудово, а чи не добре!