Кулінарний рецепт

Айвар

Name: Айвар
Yield: 10
Cuisine: Югославська
Ingredients: Баклажан 2 кг; Масло рослинне 0,5 л; Оцет 6 ст. л.; Перець болгарський 10 кг; Сіль 1 шт; Цукор 1 шт

(27 коментарів)

Кухар
Антон Криворучка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Найсмачніша балканська закуска! Дуже трудомісткий процес, але це того варте!

Для приготування рецепта айвар необхідні ці інгредієнти

Баклажан	2 кг
Масло рослинне	0,5 л
Оцет	6 ст. л.
Перець болгарський	10 кг
Сіль	1 шт
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування айвар з фото та порадами

Моєму перці та баклажани.
Запікаємо на середньому вогні в духовці. Періодично перевертаючи.
Запечені овочі укладаємо в каструлі, накриваємо кришкою і чекаємо, доки охолонуть.
Набираємось терпіння і все це чистимо. Перці - від шкірки та насіння, баклажани - від шкірки.
Далі складаємо все "очищене" в марлю і підвішуємо години на 4.
Знімаємо "диво-мішечок" і перекручуємо все на дрібній м'ясорубці. Ретельно перемішуємо. Додаємо олію і ставимо варити. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи. Краще поділити на 2-3 частини. Кожну частину варимо близько години. Консистенція стає щільнішою, рідина випаровується. Колір стає "цегляний". А аромат.....
За п'ять хвилин до кінця варіння додаємо сіль, цукор та оцет.
У стерилізовані гарячі банки закладаємо айвар. Кришками не закриваємо, а ставимо у вимкнену гарячу духовку до повного остигання. Нагорі з'явиться скоринка, що як би запечатує.
Тепер сміливо закриваємо кришки та прибираємо. Я зберігаю "про всяк випадок" у холодильнику.